[发明专利]一种酸枣蒸馏酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种酸枣蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤a，将酸枣加入水中，破碎，加入复合酶进行超声酶解，将酶解液离心分离，得酸枣酶解汁；将分离后的渣料烘干，得酸枣渣；

步骤b，将所述酸枣酶解汁加入发酵装置中，灭菌，加入酵母活化液，混合均匀，通入二氧化硫至其含量为50-80mg/L，于22-26℃密闭发酵7-12d，降温至10-12℃，继续发酵10-15d，得酸枣发酵液；

所述酵母活化液的加入量为所述酸枣酶解汁质量的0.1-0.5wt％；

步骤c，将谷物原料加入水中，浸泡6-12h，将浸泡后的谷物进行蒸煮，冷却，得到蒸熟的谷物；

步骤d，向所述蒸熟的谷物中加入所述酸枣渣和根曲霉做箱进行糖化，得糖化谷物；

步骤e，向所述糖化谷物中加入所述酸枣渣和酸枣发酵液，混合均匀，加入酒曲，于28-32℃密封发酵7-10d，再于18-22℃密封发酵15-20d，得酒醅；

步骤f，向所述酒醅中加入所述酸枣渣，混合均匀，蒸馏，收集60％vol及以上的馏出液，得酸枣蒸馏原酒；陈酿，勾调，得所述酸枣蒸馏酒；

所述复合酶为质量比为1:1-2:1-2的纤维素酶、半纤维素酶和果胶裂解酶；

所述超声酶解采用间断式超声，超声功率为120-150W，超声时间间隔为40-60min，每次超声时间为8-12min；

所述酒曲为质量比为4.5-5.5:1:1的中温大曲、高温大曲和红曲的混合曲；

所述酵母活化液由以下方法制备得到：

向干酵母中加入其质量9-11倍的所述酸枣酶解汁，混合均匀，于30-35℃密闭放置20-30min，得所述酵母活化液。

2.如权利要求1所述的酸枣蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于，步骤a中，所述水的加入量为所述酸枣质量的2-4倍；和/或

步骤a中，将酸枣破碎至细度为3-8mm；和/或

步骤a中，所述复合酶的加入量为所述酸枣质量的0.3-0.6wt％；和/或

步骤a中，所述超声酶解的温度为45-55℃，pH为3.5-4.0，酶解时间为2-3h。

3.如权利要求1所述的酸枣蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于，步骤d中，所述根曲霉的加入量为所述谷物原料质量的0.5-0.8wt％；和/或

步骤d中，所述酸枣渣的加入量为所述谷物原料质量的2-10wt％；和/或

步骤d中，做箱高度为30-50cm，糖化温度为28-32℃，糖化时间为12-24h。

4.如权利要求1所述的酸枣蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于，步骤e中，所述酸枣渣的加入量为所述谷物原料的30-40wt％；所述酸枣发酵液的加入量为所述谷物原料质量的50-80wt％；和/或

步骤e中，所述酒曲的加入量为所述谷物原料质量的15-20wt％。

5.如权利要求1所述的酸枣蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于，步骤f中，所述酸枣渣的加入量为所述酒醅质量的5-10wt％。

6.一种酸枣蒸馏酒，其特征在于，由权利要求1-5任一项所述的酸枣蒸馏酒的酿造工艺制备得到。