[发明专利]一种连续化生产低醇甜型葡萄酒和葡萄皮渣果露酒的方法

说明书

本发明公开了一种连续化生产低醇甜型葡萄酒和葡萄皮渣果露酒的方法，涉及酿酒领域。包括以下步骤：a.葡萄除梗破碎，加入二氧化硫和果胶酶，搅拌均匀低温浸渍3d。b.抽取葡萄汁A贮存到冷冻罐中，对固体部分压榨得葡萄汁B和固体残渣；所述葡萄汁A：葡萄汁B：固体残渣占葡萄的质量比为(40‑50)：(20‑25)：(20‑35)。c.向葡萄汁B中加入酵母发酵至完全，3‑10℃下静置14‑30d后，抽取清酒液至冷冻罐中与葡萄汁A混合，再加入陈皮、果胶酶和皂土，循环均匀，静置，过滤，勾调，稳定性处理，杀菌，得低醇甜型葡萄酒。d.步骤b所得固体残渣与糯米、薏米、鲜红枣、陈皮共同发酵，降温，压榨，陈酿，再经过滤，勾调，稳定性处理，杀菌，得葡萄皮渣果露酒。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，更具体的说是涉及一种连续化生产低醇甜型葡萄酒和葡萄皮渣果露酒的方法。

背景技术

葡萄酒是一种以葡萄为原料的酿造果酒，有着上万年的发展历史，随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者喜爱葡萄酒。葡萄酒中丰富的活性物质带来的缓解疲劳、降低胆固醇、促进肠道消化、美容等功效被越来越多的消费者所接受。

目前中国葡萄酒产业酒种单一，主要以干红和干白为主，酒精度主要在12度左右，低酒精度的特种葡萄酒市场几乎空白。随着人们生活水平的提高，多样化、个性化食品异军突起，葡萄酒长期固化的风味和口感，越来越不能满足当前个性化市场的需求。

目前葡萄酒皮渣是各大葡萄酒庄在进行葡萄酒加工过程中产生的“废渣”，葡萄皮渣占葡萄原料的1/5左右，长期以来存在着很大的浪费。

因此，如何提高葡萄利用率，生产新型葡萄酒满足消费者的个性化需求是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种连续化生产低醇甜型葡萄酒和葡萄皮渣果露酒的方法，并提供了两款各具特色的个性化产品，供消费者选择。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种连续化生产低醇甜型葡萄酒，包括以下步骤：

a.葡萄除梗破碎，加入二氧化硫和果胶酶，混合均匀，在3-10℃下浸渍 3d得葡萄汁A和固体部分。

b.抽取葡萄汁A到3-10℃冷冻罐中贮存，且对固体部分进行压榨，压榨后得葡萄汁B和固体残渣。

c.向葡萄汁B中加入酵母发酵至完全，并在3-10℃下静置14-30d后，抽取清酒液至冷冻罐中与葡萄汁A混合，再加入陈皮、果胶酶和皂土，混合均匀，经静置，过滤，勾调，稳定性处理，杀菌，得低醇甜型葡萄酒。

优选的，葡萄至少包括红葡萄，完全成熟，且还原糖含量大于200g/L。

更优选的，红葡萄包括以下一种或多种：美乐葡萄、玫瑰香葡萄、蛇龙珠葡萄；白葡萄包括：贵人香葡萄等果香浓郁的葡萄品种。

优选的，葡萄的除梗率大于90％，破碎率大于70％。

优选的，二氧化硫的添加量为游离二氧化硫30-50mg/L，果胶酶的添加量为20-30mg/L。

优选的，对固体部分采用气囊压汁机压榨，榨干为止。

优选的，葡萄汁B发酵具体为：加入酵母20-30mg/L，在18-20℃进行发酵，定期搅拌通风，当发酵液中还原糖含量小于4g/L时，终止发酵。

优选的，步骤c中清酒液与葡萄汁A占葡萄的质量比为(20-25)：(40-50)，所述低醇甜型葡萄酒酒精度为3-7％vol，还原糖含量大于100g/L。

优选的，步骤c中陈皮的添加量为0.1-5g/L，据口感添加。果胶酶的添加量为20-30mg/L，皂土的添加量为800-1000mg/L。