[发明专利]成熟无花果鲜果风干加工方法及装置

说明书

本发明涉及无花果加工技术领域，具体的说是一种能够充分保证熟果加工品质、加工成本低、产品风味佳，易于大规模工业生产的成熟无花果鲜果风干加工方法及装置，本发明通过对成熟无花果鲜果去皮，清洗，置于室内封闭晾干设施上，通入常温低湿的空气进行风干，使无花果快速脱水制成果干，与现有技术相比，创造性地在常温领域解决了无花果熟果加工成果干难题，且极大限度地保持了鲜果的口感及活性。

技术领域：

本发明涉及无花果加工技术领域，具体的说是一种能够充分保证熟果加工品质、加工成本低、产品风味佳，易于大规模工业生产的成熟无花果鲜果风干加工方法及装置。

背景技术

无花果是一种季节性很强的时令水果，营养丰富，口感清甜，但新鲜水果不易储存。温度超过28℃时，保质期只有一天。当天采摘的熟果，当天得卖掉、吃掉。一般只有原产地和原产地附近的地区，才能吃到新鲜无花果，路途远的，所吃到新鲜的无花果，是生果捂熟，价格高，品质不太好。

无花果种植具有明显的地域特征，产地集中，亩产量大。新鲜水果当地都消化不了。其挂果期长，在成熟期内，每天都要进行采摘。当地种植户，为了适应销售要求，争取卖个好价钱，一般是夜晚摘果，劳动条件差，昼夜时间颠倒。种植户对无花果是又爱又恨。若年纪大、体质弱的种植户，不适应这种采摘方式，往往忍痛放弃已经丰产的无花果田地。

大量无花果被加工成无花果干，一是消化集中产出的鲜果，二是延长无花果销售期和改变无花果销售方式。

市场上的无花果干主流加工方法有四种：一是原果整果烘干，二是冻干，三是煮(蒸)熟后烘干(晒干)，四是中高温切条烘干。

但上述加工方法均存在不同程度缺陷，极大地改变的无花果的口感及原有风味：原果烘干，只能采用六～七成熟的鲜果，烘干后，甜度不高，且果干发硬；冻干无花果，酥脆，只有甜味，多吃发腻，且加工成本高，价格昂贵，不易大规模生产和推广；煮(蒸)熟后烘干或晒干；无花果经过高温蒸(煮)熟后，鲜果中的活性物质损失贻尽，完全破坏了鲜果的清甜鲜美的感觉，其后加工所得果干，口感不佳，当地人也多是不得已，对卖不出的熟果采用的加工方法；中高温切条烘干，这种加工方法也只能加工生果(其采用的鲜果的成熟度比原果烘干所用鲜果要高)，为了得到一定的甜度，须将果干加工较干，口感较硬。

成熟的无花果鲜果加工成果干存在三个难点：一是成熟鲜果一天就坏(过熟，发醇)，且随着所处环境温度(或湿度)升高，这个过程就越短；二是鲜果表面有蜡质、白色果浆(果柄处渗出)，熟果较软，不能进行大力搓揉，常温清水清理不净，这也是为何，无花果没有农药残留，但鲜果都是扒皮吃的原因；三是成熟鲜果脐部有孔，内部易进水，若内部进水，一个小时，鲜果就变味。

如何保证熟果在加工过程中不发生变质，并最大程度保留鲜果的营养和风味，且易于大规模工业生产，是亟待解决的问题。

发明内容：

本发明针对现有技术中存在的缺点和不足，提出了一种在常温下将成熟无花果鲜果进行加工成果干，能够最大限度保存鲜果的营养及风味的风干加工方法及其配套装置。该配套装置能耗低，设施简单、易大规模生产，可采用工厂化及车间化生产。

本发明通过以下措施达到：

一种成熟无花果鲜果风干加工方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：挑选成熟鲜果，将所选鲜果投入高温碱溶液中去除鲜果表皮蜡质；

步骤2：利用常温清水清洗步骤1处理后的无花果，清洗无花果表面脱落的浮皮；

步骤3：采用冷冻式除湿方法对空气进行处理，得到常温下(25-38℃)相对湿度为10-20％RH的干燥空气；

步骤4：将步骤2处理后的无花果切开放置在筛网上，送入风干室内风道中，并通入步骤3所制备的空气，进行20-25小时的风干处理；