[发明专利]获得非表儿茶素的方法及利用该方法获得的非表儿茶素

说明书

本发明提供一种获得非表儿茶素的方法及通过该方法获得的非表儿茶素，所述方法包含将绿茶叶放入容器内的步骤；以及将所述容器密封后，使所述容器中的空气循环提升所述空气的温度，在160℃以上的温度下将所述绿茶叶放置5分钟至30分钟的步骤。

技术领域

本发明涉及一种获得非表儿茶素的方法及利用该方法获得的非表儿茶素。

背景技术

自然界的茶儿茶素中大致有八种成分，绿茶叶的总干燥重量中10％至15％为茶儿茶素含量，其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)占50％至60％。没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)作为表没食子儿茶素没食子酸酯的2位碳异构体，是低含量儿茶素，仅占绿茶中的儿茶素含量的0.8％至1.5％。

绿茶中的典型儿茶素为表儿茶素[(-)EC]、表没食子儿茶素[(-)EGC]、表儿茶素没食子酸酯[(-)ECG]和表没食子儿茶素没食子酸酯[(-)EGCG]，从目前报道的绿茶抗氧化效果到减少胆固醇吸收、抑制中性脂肪上升、抗菌、抗肿瘤、抗癌、皮肤美容、遏制肥胖、抑制致突变性等作用代表了这些儿茶素的活性。最近证实，在生产绿茶饮料的低温杀菌(pasteurization)过程中这些儿茶素分别转化为异构体非表儿茶素，即儿茶素[(-)C]、没食子儿茶素[(-)GC]、儿茶素没食子酸酯[(-)CG]和没食子儿茶素没食子酸酯[(-)GCG]。还证实了，当用热水浸泡绿茶叶时，绿茶叶的表儿茶素转化为非表儿茶素即儿茶素表异构体(catechin epimer)。这些异构体的抗氧化效果与各异构体的效果相同(Xu JZ et al.,British Journal of Nutrition,91,873-881,2004；Unno T et al.,J.Sci.Food Agri.,80,601-606,2000)，而减少胆固醇吸收作用是儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯更优于它们的异构体(Ikeda I et al.,J.Agric.Food Chem.,51,7303-7307,2003)。抗过敏效果也是表没食子儿茶素没食子酸酯的异构体没食子儿茶素没食子酸酯更优于表没食子儿茶素没食子酸酯(Nagai H et al.,J.Sci.Food Agri.,85,1606-1612,2005)，没食子儿茶素没食子酸酯激活过氧化物酶体增殖剂激活受体(Peroxisome Proliferator-Acitvated Receptor)亚型α(PPAR-alpha)并促进皮肤保湿因子丝聚蛋白(filaggrin)的表征，从而显示出优异的预防皮肤干燥和皮肤保湿效果(韩国专利申请第2005-0086821号)。此外，饮料绿茶中的非表儿茶素不仅使表儿茶素变得稳定，而且具有味道更好的效果。如上所述，发现没食子儿茶素没食子酸酯等非表儿茶素具有工业实用性，虽然想利用这一点，但是绿茶中的含量非常少，而且目前为止儿茶素的表异构体转化中高温和pH调节等是必须的，因此实际上无法从绿茶叶提取、分离及提炼出没食子儿茶素没食子酸酯等非表儿茶素来实现大规模生产。

更具体地，为了从绿茶叶提取非表儿茶素，目前为止大致采用如下三种方法：i.在水溶液中调整pH或温度，以促进表没食子儿茶素没食子酸酯等表儿茶素的热致异构化；ii.在生产绿茶饮料时的加热杀菌工艺中调整pH或温度，以促进表没食子儿茶素没食子酸酯等表儿茶素的热致异构化反应；以及iii.对绿茶叶或绿茶饮料通过高压釜在高压力条件下进行加热处理，以促进表没食子儿茶素没食子酸酯等表儿茶素的热致异构化反应。

然而，对于如上所述的方法，表儿茶素转化为非表儿茶素的转化率(异构化率)非常低，所获得的非表儿茶素的纯度也不高。据估计，纯度不高是因为不是直接从绿茶叶提取非表儿茶素，而是在有机溶剂中对绿茶叶进行加热或者调整pH等。但是，尚不存在直接从绿茶叶获得具有高收率和纯度的非表儿茶素的方法，即便有可能直接从绿茶叶获得非表儿茶素，也只能在实验室水平下获得极少量。

发明内容

技术问题

一个实施方案旨在提供一种非常容易将绿茶叶的表儿茶素以高收率和高含量转化为非表儿茶素的方法。