[发明专利]桑葚子酒及发酵酿造工艺

说明书

本发明公开了桑葚子酒及发酵酿造工艺，配方包括：干桑葚子、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒；发酵酿造工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，浸泡打碎；步骤三，整体混合；步骤四，入灌发酵；步骤五，蒸馏检验；步骤六，二次发酵；将选取的桑葚子先浸泡清洗干净；利用高速分散机将浸泡好的桑葚子打碎；按照90‑100份的干桑葚子、250‑350份的矿泉水、0.5‑1份的酒曲、1‑5份的冰糖和5‑6份的纯粮食酒的重量份数在矿泉水中加入冰糖，加热至34‑38℃，混合至冰糖溶解；再将热的糖水中加入打碎的桑葚子，混合搅拌均匀；该桑葚子酒及发酵酿造工艺，酒香与果香交相辉映，口感清甜，入口齿颊生香，且酿酒工艺非常环保、科学，口感很好，出酒率高，适于量产。

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，具体为桑葚子酒及发酵酿造工艺。

背景技术

用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。

桑葚含有大量的水分(80％～85％)、粗纤维(0.91％)、蛋白质(0.38％)、转化糖(9.19％)、游离酸(1.86％)、VB1(0.053％)、VB2(0.02％)、VC(1.02％)、胡萝卜素、芦丁、杨梅酮、桑色素、芸香苷、鞣质、花青素(主要为矢车菊素)、挥发油、矿物质及微量元素、磷脂、白藜芦醇等成分。其中微量元素钼的含量4.6μg/kg，为百果之首。主要的磷脂组分中以磷脂酰胆碱含量最高(32.15％)，其次为溶血磷脂酰胆碱(19.30％)及磷脂酰乙醇胺(15.91％)，含有18种氨基酸，其中有人体所必须的8种氨基酸。此外，桑籽油中不饱和脂肪酸含量为81.2％，亚油酸含量为69.63％，总黄酮含量为0.03％，VE含量为0.07％。

本发明所采用的干桑葚子是桑葚经晒干后形成的食物，因此干桑葚子的水分减少了，含糖量增加了，桑葚其他的原有营养物质基本上保留了。

因此设计一种桑葚子酒及发酵酿造工艺是十分有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供桑葚子酒及发酵酿造工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：桑葚子酒，配方包括：干桑葚子、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒，各组分的重量份数分别是：90-100份的干桑葚子、250-350份的矿泉水、0.5-1份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的纯粮食酒。

桑葚子酒的发酵酿造工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，浸泡打碎；步骤三，整体混合；步骤四，入灌发酵；步骤五，蒸馏检验；步骤六，二次发酵；

其中在上述步骤一中，选取桑葚子、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒若干备用；

其中在上述步骤二中，浸泡打碎包括以下步骤：

1)将选取的桑葚子浸泡，清洗干净，备用；

2)利用高速分散机将浸泡好的桑葚子打碎，备用；

其中在上述步骤三中，整体混合包括以下步骤：

1)按照90-100份的干桑葚子、250-350份的矿泉水、0.5-1份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的纯粮食酒的重量份数在矿泉水中加入冰糖，加热至34-38℃，混合至冰糖溶解；

2)再将热的糖水中加入打碎的桑葚子，混合搅拌均匀备用；

其中在上述步骤四中，入灌发酵包括以下步骤：

1)在混合物中加入酒曲，混合搅拌均匀；

2)再将混合物加入发酵罐中发酵40-60天,