[发明专利]一种卤制鸭舌、鸭掌的方法

说明书

本发明公开了一种卤制鸭舌、鸭掌的方法，包括下列步骤：步骤1，解冻：将冻鸭舌或冻鸭掌常温水中解冻，秋冬季时置于常温水中18～20小时，春夏季时置于常温水中10～12小时；步骤2，腌制：将解冻后的鸭舌或鸭掌浸入装有腌制液腌制桶中2～3小时；步骤3，清洁：利用火焰烧灼步骤3腌制后的鸭舌或鸭掌表面从而去毛，再焯水去血水；步骤4，卤制：将步骤4中清洁后的鸭舌或鸭掌放入装有卤汁的夹层锅中卤制，温度为88℃～92℃，4～5小时后取出晾干；步骤5，烘烤：将步骤5中晾干的鸭舌或鸭掌放入烤箱中烘烤3～4小时即可取出，烘烤温度为90℃～110℃；步骤6，分选；步骤7，冷冻。本发明制备的卤制鸭舌、鸭掌口感更好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种卤制鸭舌、鸭掌的方法。

背景技术

鸭舌即鸭的舌头，其肉嫩鲜美，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用。

鸭掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当，营养丰富，味道鲜美，是一种深受消费者喜爱的食品，市场前景很好。

随着社会的发展，人们生活质量的提高，人们对饮食的多样化的追求也越来越高，如何将鸭舌、鸭掌制作成更多的口味来更好的迎合人们的需求便成了企业的研发方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卤制鸭舌、鸭掌的方法，使卤制鸭舌、鸭掌的口感更好，口味更丰富。

本发明提供了一种卤制鸭舌、鸭掌的方法，包括下列步骤：

步骤1，解冻：将冻鸭舌或冻鸭掌常温水中解冻，秋冬季时置于常温水中18～20小时，春夏季时置于常温水中10～12小时；

步骤2，腌制：将解冻后的鸭舌或鸭掌浸入装有腌制液腌制桶中2～3小时；

步骤3，清洁：利用火焰烧灼步骤3腌制后的鸭舌或鸭掌表面从而去毛，再焯水去血水；

步骤4，卤制：将步骤4中清洁后的鸭舌或鸭掌放入装有卤汁的夹层锅中卤制，温度为88℃～92℃，4～5小时后取出晾干；

步骤5，烘烤：将步骤5中晾干的鸭舌或鸭掌放入烤箱中烘烤3～4小时即可取出，烘烤温度为90℃～110℃；

步骤6，分选：将鸭舌或鸭掌放置冷却至室温；

步骤7，冷冻：将冷却后的鸭舌、鸭掌进行冷冻，冷冻温度为-5℃～-7℃。

本发明的效果：采用本发明的方法，卤料的味道能够与鸭舌、鸭掌很好的结合，使得卤制的鸭舌、鸭掌非常入味，口感极好，更加的丰富了鸭舌、鸭掌的口味，同时还能够为消费者提供能加独特的口感与味觉享受，能够更好的被消费者所接受，大大提高产品的市场占有量，进而提高了企业的市场认可度与发展前景。

优选的，所述步骤1中解冻完成后对鸭舌、鸭掌进行修剪整理。

优选的，步骤2中腌制时间为2小时。

优选的，步骤4中卤制时间为4小时。

优选的，步骤5中烘烤时间为3h，烘烤温度为110℃。

优选的，步骤5中烘烤时间为4h，烘烤温度为90℃。

优选的，步骤5中烘烤时间为4h，烘烤温度为90℃。

附图说明

图1为本发明实施例提供的一种卤制鸭舌、鸭掌的方法的步骤示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式进一步详细的说明：