[发明专利]一种卵清蛋白-香芹酚纳米颗粒及其制备方法和抗菌用途

说明书

本发明公开了一种卵清蛋白‑香芹酚纳米颗粒及其制备方法和抗菌用途，该卵清蛋白‑香芹酚纳米颗粒是将卵清蛋白和香芹酚在溶液中混合，然后加热凝胶化制得卵清蛋白‑香芹酚凝胶，将所得卵清蛋白‑香芹酚凝胶依次进行破碎、超声、冻干和复溶处理，即得卵清蛋白‑香芹酚纳米颗粒。本发明以卵清蛋白和香芹酚为主要原料，先应用卵清蛋白的乳化和两亲性功能使其与香芹酚进行乳化交联，再通过卵清蛋白变性凝胶以及后续处理使卵清蛋白和香芹酚自组装形成纳米粒子，减少了其因环境因素造成的氧化分解，不仅解决香芹酚溶解性的问题，而且提高了抑菌活性。所制备的纳米粒子具有不添加化学乳化剂、分散性好、水溶性强、稳定性好、制备周期短、产率高等特点。

技术领域

本发明属于香芹酚纳米材料技术领域，具体涉及一种卵清蛋白-香芹酚纳米颗粒及其制备方法和抗菌用途。

背景技术

香芹酚是牛至、百里香、马郁兰和亚加菊等精油的主要成分，是一种安全的添加剂(GRAS)，被美国食品和药物管理局批准用于食品，且已经被欧洲委员会列入可添加到食品中的化学调味剂列表中，并在我国食品添加剂国标中也有相关描述。香芹酚具有广泛的应用价值，常用作消毒剂、杀菌剂、香料及化妆品的配方中。但香芹酚稳定性差，当其暴露在空气、光线或热源中时，会被氧化、分解或蒸发；在水中高度不溶，导致香芹酚在水含量高的基质中与病原菌的接触有限。所以要寻找有效的方法改善香芹酚的水溶性并提高其抑菌活性，延长其贮存期。现有技术中有将香芹酚制备成纳米乳液的报道，但普遍存在包封率不高、添加化学乳化剂等缺陷，且并没有显著改善香芹酚稳定性以及长效的抑菌活性。

卵清蛋白作为纳米载体具有优异的营养价值、消化率、自组装和两亲性质，由385个氨基酸组成，其中50％是疏水性的，33％是带电荷的，这表明卵清蛋白可用作亲脂性组分的高效载体。

现有技术中，一般通过薄膜分散、乳化交联或热自组装等方式制备纳米颗粒，但热自组装存在多次离心去除杂质，存在样品回收率的问题；乳化交联法在制备纳米颗粒的过程中需添加化学的乳化剂，且乳化速度、相比等环境因素对产品的影响较大；薄膜分散法制备纳米颗粒工艺流程复杂，成本高。

发明内容

发明目的：针对上述技术问题，本发明提供了一种卵清蛋白-香芹酚纳米颗粒及其制备方法和抗菌用途。本发明通过将香芹酚包裹在卵清蛋白中，以减少其在使用过程中的挥发性，增强香芹酚的溶解度，增强其稳定性，从而减少香芹酚的浪费，提高其利用率，达到长效抗菌与高效利用的目的。

技术方案：为了达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种卵清蛋白-香芹酚纳米颗粒的制备方法，包括将卵清蛋白和香芹酚在溶液中混合，然后加热凝胶化制得卵清蛋白-香芹酚凝胶，将所得卵清蛋白-香芹酚凝胶依次进行破碎、超声、冻干和复溶处理，即得所述卵清蛋白-香芹酚纳米颗粒。

具体地，包括以下步骤：

(1)壁材制备：取卵清蛋白，以去离子水作为溶剂，并调节溶液pH，水化制备卵清蛋白水溶液；

(2)混合物制备：取卵清蛋白水溶液，加入香芹酚，搅拌制备卵清蛋白-香芹酚乳化混合物；

(3)凝胶制备：取搅拌后混合物加热使其凝胶化，冷却，过夜，制得卵清蛋白-香芹酚凝胶；

(4)将所得卵清蛋白-香芹酚凝胶依次进行破碎、超声、冻干和复溶处理，即得所述卵清蛋白-香芹酚纳米颗粒。

优选，步骤(1)中，所述卵清蛋白水溶液质量浓度为10-25％，溶液pH为2-9，所述水化是在室温下水化2-3h。

优选，步骤(2)中，所述加入香芹酚的方式为：在搅拌状态下以0.1-1mL/min的速度滴加香芹酚到卵清蛋白水溶液中，使香芹酚浓度为20-50mg/mL，并在20-30℃下搅拌2-4h。