[发明专利]一种水果原浆白酒发酵蒸馏酿造方法

说明书

本发明公开了白酒发酵蒸馏酿技术领域的一种水果原浆白酒发酵蒸馏酿造方法，包括以下步骤，水果预处理：全部水果清洗干净，晾干水分，去除病果、腐烂坏果，硬质大核水果去核小核水果不去核，需去皮处理水果去皮；将全部水果粉碎成果浆；白糖加水融化成白糖浆，并将白糖浆加热升温；白糖浆和果浆放入发酵装置混合，混合温度为28度至32度之间；所述发酵装置为陶缸或者食品级不锈钢桶；加入酒曲，搅拌均匀，做成发酵果浆静置；水果与白糖按照每百斤水果20斤白糖的配比进行发酵，在保持水果白酒品质的同时，可大幅度增加产量，白酒中保持着纯粹水果特有的香味。

技术领域

本发明涉及白酒发酵蒸馏酿技术领域，具体为一种水果原浆白酒发酵蒸馏酿造方法。

背景技术

果酒即用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

但是目前水果酒目前多为水果和粮食结合进行发酵蒸馏，不能保存水果原本的风味，纯粹水果酒多为低度酒，且添加了很多香精等辅助材料。

基于此，本发明设计了一种水果原浆白酒发酵蒸馏酿造方法，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果原浆白酒发酵蒸馏酿造方法，以解决上述背景技术中提出的现有的水果酒目前多为水果和粮食结合进行发酵蒸馏，不能保存水果原本的风味，纯粹水果酒多为低度酒，且添加了很多香精等辅助材料的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种水果原浆白酒发酵蒸馏酿造方法，包括以下步骤，

S1，水果预处理：全部水果清洗干净，晾干水分，去除病果、腐烂坏果，硬质大核水果去核小核水果不去核，需去皮处理水果去皮；

S2，将全部水果粉碎成果浆；

S3，白糖加水融化成白糖浆，并将白糖浆加热升温；

S4，白糖浆和果浆放入发酵装置混合，混合温度为28度至32度之间；所述发酵装置为陶缸或者食品级不锈钢桶；

S5，加入酒曲，搅拌均匀，做成发酵果浆静置；

S6，用1200目或者1200目以上的纱布覆盖，将发酵果浆温度控制在28 至32度之间。

S7，发酵果浆从开始发酵到第三天内，每天早晚搅拌各一次，第三天后取下纱布，用食品级保鲜膜覆盖发酵装置，捆扎密封，防止空气进入；

S8，发酵果浆三天后至40天每一个礼拜搅拌一次，搅拌要迅速，从取下保鲜膜到搅拌到密封回去，时间不能超过两分钟；

S9，检查酒醅，酒醅外观清澈上下分层明显，味微甜带点酸，酒精浓度在14度以上为合格。

S10，蒸馏，每百斤酒醅掐去200毫升酒头，然后将酒醅用白酒蒸馏机进行蒸馏，然后进行接白酒，当接到的白酒低至30度时将白酒拿出，完成蒸馏；

S11，回收尾酒，继续蒸馏当回收的尾酒低至15度时停止回收，尾酒放入下一锅酒醅中进行蒸馏；所述蒸馏过程，冷却器温度控制在35度以内；

S12，白酒蒸馏后用容器密封存放，所述容器为土陶酒缸或者是食品级不锈钢桶，每一百斤白酒放入十斤水果浸泡，浸泡使用的水果与生产白酒的水果相同，浸泡使用的水果需洗净晾干切块，且不能使用坏、病、烂的水果；

S13，水果浸泡三个月后进行，从而得到成品酒，将成品酒在库房封存；所述库房要求阴凉干燥通风避光