[发明专利]一种水果原浆白酒发酵蒸馏酿造方法

权利要求书

1.一种水果原浆白酒发酵蒸馏酿造方法，其特征在于：包括以下步骤，

S1，水果预处理：全部水果清洗干净，晾干水分，去除病果、腐烂坏果，硬质大核水果去核小核水果不去核，需去皮处理水果去皮；

S2，将全部水果粉碎成果浆；

S3，白糖加水融化成白糖浆，并将白糖浆加热升温；

S4，白糖浆和果浆放入发酵装置混合，混合温度为28度至32度之间；所述发酵装置为陶缸或者食品级不锈钢桶；所述白糖与水果的配比为每百斤水果加20斤白糖；

S5，加入酒曲，搅拌均匀，做成发酵果浆静置；

S6，用1200目或者1200目以上的纱布覆盖，将发酵果浆温度控制在28至32度之间；

S7，发酵果浆从开始发酵到第三天内，每天早晚搅拌各一次，第三天后取下纱布，用食品级保鲜膜覆盖发酵装置，捆扎密封，防止空气进入；

S8，发酵果浆三天后至40天每一个礼拜搅拌一次，搅拌要迅速，从取下保鲜膜到搅拌到密封回去，时间不能超过两分钟；

S9，检查酒醅，酒醅外观清澈上下分层明显，味微甜带点酸，酒精浓度在14度以上为合格；

S10，蒸馏，每百斤酒醅掐去200毫升酒头，然后将酒醅用白酒蒸馏机进行蒸馏，然后进行接白酒，当接到的白酒低至30度时将白酒拿出，完成蒸馏；

S11，回收尾酒，继续蒸馏当回收的尾酒低至15度时停止回收，尾酒放入下一锅酒醅中进行蒸馏；所述蒸馏过程，冷却器温度控制在35度以内；

S12，白酒蒸馏后用容器密封存放，所述容器为土陶酒缸或者是食品级不锈钢桶，每一百斤白酒放入十斤水果浸泡，浸泡使用的水果与生产白酒的水果相同，浸泡使用的水果需洗净晾干切块，且不能使用坏、病、烂的水果；

S13，水果浸泡三个月后进行，从而得到成品酒，将成品酒在库房封存；所述库房要求阴凉干燥通风避光。

2.根据权利要求1所述的一种水果原浆白酒发酵蒸馏酿造方法，其特征在于：所有生产过程所用器皿不得使用塑料制品。

3.根据权利要求1所述的一种水果原浆白酒发酵蒸馏酿造方法，其特征在于：所述S5步骤中，发酵装置预留15到20厘米空间。

4.根据权利要求1所述的一种水果原浆白酒发酵蒸馏酿造方法，其特征在于：所述步骤S1中，所述硬质大核水果包括，苹果、桃子和枣；所述小核水果包括，猕猴桃和火龙果；所述需去皮处理水果，包括火龙果、香蕉、胡柚。