[发明专利]油炸食品用面衣材料

说明书

本发明涉及油炸食品用面衣材料，其可制备具有酥脆且口溶性良好的口感的面衣的油炸食品。该油炸食品用面衣材料含有1质量%以上的改性小麦粉，将该改性小麦粉的10质量%水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃时的该水悬浮液的粘度为1000mPa·s以下，并且将该水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃、接着静置24小时时的该水悬浮液的分散度为90%以下。

技术领域

本发明涉及含有改性小麦粉的油炸食品用面衣材料。

背景技术

小麦粉可用作面包或面条的面团或者油炸食品的面衣材料的原料粉、调味汁的基材等食品材料，此外在面包或面条的面团的制备中，可用作防止面团与手或工具粘接用的粉。若将小麦粉与水混合，则容易不均匀地混合而成为面包屑状(そぼろ状)或发粘，因此作为食品材料的操作性未必良好。另一方面，已与水混合的小麦粉最好立即用于烹调，否则所得到的食品会变硬或形成粗糙的口感。

专利文献1中记载了含有规定量的特定粒径的粉的低筋小麦粉的团块的生成或粉的飞散少、操作性良好。专利文献2中记载了通过在非加热条件下对含有小麦粉的原料粉和水进行造粒，可得到团块的生成或粉的飞散少的操作性良好的造粒小麦粉。专利文献3中记载了通过将小麦粉在脱水后在100℃以上进行热处理，在分散于水中加热的情况下可得到无粘性且具有光滑的质地的粉。专利文献4中记载了对原料小麦粉进行湿热处理或干热处理而得到的RVA峰值粘度为3500~7000mPas、糊化开始温度比原料小麦粉低10℃以上的改性小麦粉在水中的分散性良好、且操作性良好，适合于油炸食品的面衣。在专利文献5~9中记载了使用具有特定的粒径、α化度和粘度的湿热处理小麦粉作为烘焙类用、油炸食品的面衣材料用、调味汁用或杂样煎菜饼类用的小麦粉。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2014-103860号公报，

专利文献2：日本特开2014-200208号公报，

专利文献3：日本特开2013-76090号公报，

专利文献4：国际公开WO2017/135353号公报，

专利文献5：日本专利第5069939号公报，

专利文献6：日本专利第5069885号公报，

专利文献7：日本专利第5069886号公报，

专利文献8：日本专利第5069969号公报，

专利文献9：日本专利第5069887号公报。

发明内容

发明所要解决的课题

本发明涉及油炸食品用面衣材料，其可制备具有酥脆且口溶性良好的口感的面衣的油炸食品。

用于解决课题的手段

本发明提供油炸食品用面衣材料，

其含有1质量%以上的改性小麦粉，

将该改性小麦粉的10质量%水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃时的该水悬浮液的粘度为1000mPa·s以下，并且将该水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃、接着静置24小时时的该水悬浮液的分散度为90%以下。

另外，本发明提供油炸食品的制备方法，其包括：使上述油炸食品用面衣材料附着在食材上并进行油炸。

另外，本发明提供改性小麦粉在制备油炸食品用面衣材料中的用途，其中，

该油炸食品用面衣材料含有1质量%以上的该改性小麦粉，

将该改性小麦粉的10质量%水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃时的该水悬浮液的粘度为1000mPa·s以下，并且将该水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃、接着静置24小时时的该水悬浮液的分散度为90%以下。

发明效果