[发明专利]可溶性豆类蛋白质

说明书

本发明涉及一种在酸性pH下具有低水解度和优异溶解度的豆类蛋白质，涉及用于制备该蛋白质的方法，以及涉及该蛋白质特别是在食物、化妆品或药物组合物中的用途。

技术领域

本发明涉及一种在酸性pH下具有低水解度和优异溶解度的豆类蛋白质，涉及用于制备该蛋白质的方法，以及涉及该蛋白质特别是在食物、化妆品或药物组合物中的用途。

背景技术

人类每日对蛋白质的需求量占食物摄入量的12％至20％。这些蛋白质由动物来源的产品(肉、鱼、蛋、乳制品)和植物性食物(谷类、豆科植物、海藻)同等地提供。

然而，在发达国家，蛋白质摄入主要为动物来源的蛋白质形式。然而，大量研究表明，过度食用动物来源的蛋白质而损害植物蛋白质是癌症和心血管疾病增加的原因之一。

此外，动物蛋白质有许多缺点，既涉及它们的变应原性(特别是来自牛奶或蛋的蛋白质)，也涉及环境(与集约养殖造成的伤害有关)。

因此，制造商对具有有益营养和功能特性但不具有动物来源化合物的缺点的植物来源化合物的需求日益增加。

自20世纪70年代以来，豌豆是在欧洲(主要在法国)开发最多的种子豆类，作为旨在用于动物和人类食物的动物蛋白质的替代蛋白质来源。豌豆含有大约27重量％的蛋白质物质。术语“豌豆”在本文中被认为用于其最广泛接受的用途，并且特别地包括“光滑豌豆”的所有野生品种以及“光滑豌豆”和“皱皮豌豆”的所有突变品种，而不管所述品种通常用于何种用途(人类食物、动物饲料和/或其他用途)。

豌豆蛋白质(主要是豌豆球蛋白)在工业上已被提取和利用多年。作为提取豌豆蛋白质的方法的示例，可提及专利EP1400537。在该方法中，在不存在水的情况下研磨种子(称为“干磨”的方法)以便获得面粉。然后将该面粉悬浮在水中，以便从中提取蛋白质。

遗憾的是，已知该蛋白质是相对不溶的，特别是在酸性pH下。例如，文章(A.C.Y.Lam、A.Can Karaca、R.T.Tyler和M.T.Nickerson(2018年)，“Pea proteinisolates：Structure，extraction，and functionality.”，Food Reviews International，第34卷第2期，第1 26-147页)描述了豌豆蛋白质分离物的溶解度在其等电点pH附近(位于4.5附近)最小。市售豌豆蛋白质分离物在pH 4和pH 5之间的溶解度不超过20％。

申请人先前已通过专利申请WO2011124862提出改善该溶解度的解决方案，这是值得称赞的。所述申请提出进行精确的热处理，使得可以改善植物蛋白质的功能特性，特别是溶解度。然而，该溶解度在中性pH(7.5)下测量，并且在酸性pH(介于4和5之间)下总是小于20％。

蛋白质的酸和/或酶促水解是熟知的方法，其目的在于水解肽键，从而降低蛋白质的聚合度。本领域技术人员熟知的是，蛋白质的平均尺寸越小，其溶解度增加越多。因此，蛋白质的水解使得可以增加其溶解度。然而，随着水解，蛋白质也将失去其他功能，诸如其粘度或其乳化能力。文章(Poonam R.Bajaj、Kanishka Bhunia、Leslie Kleiner、HelenS.Joyner(Melito)、Denise Smith、Girish Ganjyal和Shyam S.Sablani(2017年)，“Improving functional properties of pea protein isolate formicroencapsulation of flaxseed oil.”，Journal of Microencapsulation，第34卷第2期，第218-230页)描述了用不同蛋白酶对市售豌豆蛋白质分离物进行的酶促水解。该文章证实了水解使得可以增加溶解度。然而，与WO2011124862一样，所述溶解度在中性pH(7.4，其为水解的pH)下测量。另一方面，酸性pH下的溶解度保持小于30％。