[发明专利]用于制造糖食块的方法和设备

说明书

本发明提供了一种制造多个不规则形状和/或尺寸的糖食材料块的方法，所述方法包括以下步骤：a)形成糖食材料的至少一个料串；b)在沿着所述至少一个料串的长度的多个位置处施加外部压力，以在多个位置处折断所述至少一个料串。

技术领域

本发明涉及形成不规则尺寸和/或形状的糖食材料块的方法，以及用于实现该方法的设备。本发明还涉及销辊用于形成不规则尺寸和/或形状的糖食材料块的应用。

背景技术

已知形成具有基本上相同的组成但具有不规则的尺寸和/或形状的糖食产品，并且在共同的包装中将这种不规则块的“组合”一起出售给消费者。当食用这样的产品时，块的不规则形状和/或尺寸可增强消费者对产品的体验，例如通过增强触感或口感，或通过提供看起来或感觉加工程度较低并且更天然的块。

通常还已知的是，将“内含物”(诸如坚果、脆米和干果)掺入糖食物品诸如巧克力条或糖果中。此类内含物可用于增强和/或改变糖食产品的物理特性、视觉吸引力、味道、气味或口感，这可改善消费者的体验。

糖食产品例如巧克力产品可由多个不规则尺寸和/或形状的块组成(并且还可包含内含物)，这可增强消费者对这些糖食产品的享用乐趣。

生产不规则形状的糖食块的已知方法可涉及例如用刀片切割糖食厚片或通过沉积到表面上来形成单个不规则形状的块。

因此，期望提供一种制造不规则尺寸和/或形状的糖食材料块的更有效或更具成本效益的方法。还期望提供一种制造不规则尺寸和/或形状的巧克力块的更具成本效益或更有效的方法。

还期望提供一种制造不规则尺寸和/或形状的糖食材料块(例如巧克力)的方法，该糖食材料块还具有不平坦和/或粗糙的表面并且/或者具有在块的表面的至少一部分上可见和/或暴露的内含物。

还期望提供一种制造不规则尺寸和/或形状的糖食材料块的方法，该方法在各个块之间提供高水平的不规则性。

因此，本发明的实施方案的目的是克服或减轻现有技术的至少一个问题。

发明内容

根据本发明的第一方面，提供了一种制造多个不规则形状和/或尺寸的糖食材料块的方法，该方法包括以下步骤：

a)形成糖食材料的至少一个料串；

b)在沿着所述至少一个料串的长度的多个位置处施加外部压力，以在多个位置处基本上折断所述至少一个料串。

术语“折断”(以及因此相关联的术语诸如“折断的”、“已折断”等)在本文中用于描述一块糖食材料响应于所施加的压力而断裂，从而导致糖食材料破裂、折断或开裂，而无需任何实质性的“切割”动作。虽然“切割”需要刀片一直行进穿过糖食材料，并且得到切口的均匀且规则的边缘，但“折断”根本不需要穿透材料，或者可在压力迫使材料断裂之前部分地穿透材料。

因此，术语“可折断”在本文中用于描述糖食材料如上文所定义被“折断”的能力。

糖食材料可包括例如巧克力或糖果。在优选的实施方案中，块包括巧克力，该巧克力可以是牛奶巧克力、黑巧克力、纯巧克力、白巧克力或复合巧克力。在一些实施方案中，巧克力为黑巧克力。

所述方法可包括形成具有不超过3mm、4mm、5mm、6mm、7mm、8mm、9mm、10mm、11mm、12mm、13mm、14mm、15mm、16mm、17mm、18mm、19mm、20mm或不超过25mm的单个厚度或平均(均值)厚度的块。所述方法可包括形成具有介于3mm至20mm之间诸如介于5mm至20mm、5mm至16mm、5mm至13mm之间或介于7mm至13mm之间的单个厚度或平均(均值)厚度的块。

料串的“厚度”在本文中被定义为对应于料串高度的尺寸，即料串的基部与料串的顶表面(或其一部分)之间的距离。因此，糖食块的厚度对应于用于形成糖食块的糖食料串的节段的厚度。