[发明专利]用于制备含有乳酸钾的即食面条的方法

说明书

[要解决的问题]虽然预期乳酸钾作为盐的替代品，但是发现其损害制面性。因此，本发明的目的是制备即食面条，将归因于乳酸钾的咸味赋予所述即食面条并且所述即食面条具有良好的口感。[解决方案]本发明人发现，通过在面线的制面后添加乳酸钾可以抑制制面期间引起的乳酸钾的不利影响。因此，完成了本发明，使得可以赋予归因于乳酸钾的咸味并且可以保持面条的口感。

技术领域

本发明涉及用于制备含有乳酸钾的即食面条(instant noodle)的方法，所述即食面条具有足够的咸味和口感。

背景技术

一般在面条的制备中，在由原料粉(诸如小麦粉)制备面线(noodle string)的许多情况下，添加盐(氯化钠)。这样的添加旨在通过经由氯化钠对面线所含有的麸质的作用来增强所得面线的弹性和伸展性而改善制面性和口感。

然而，近年来，为了防止在其他方面由过量摄入钠引起的高血压，大量的具有减少的氯化钠含量的所谓低盐产品被投放市场。根据厚生劳动省(Ministry of Health,Laborand Welfare)发布的“日本人饮食参考摄入量”，在2010版中，建议的每日盐摄入量对于成年男性为低于9g并且对于成年女性为低于7.5g，但是在2015版中，建议的每日盐摄入量对于成年男性减少到低于8g并且对于成年女性减少到低于7g。因此，减少盐分的意识可能将持续增加。

响应于对减少盐分的关注的增加，已经提出了添加乳酸钠以增强咸味的食物(专利文献4)，但是从减少钠的使用量的观点来看，这样的食物是不足的。

此外，专利文献5公开了一种制备面条的方法，其中在制备面条生面团的步骤和煮面线的步骤中使用pH为4.0至5.5的1质量％水溶液形式的乳酸和乳酸盐。然而，由于未假定在该方法中一起使用碱水(kansui)，因此该方法不足以解决后述的本发明的问题。

因此，本发明人开始开发其中添加乳酸钾代替乳酸钠的即食面条。在开发过程中，发现了乳酸钾对制面性的不利影响的问题，并且构思了本发明来解决该问题。

引用文献清单

专利文献

专利文献1：日本专利公开号2015-84772

专利文献2：日本专利公开号2015-213434

专利文献3：日本专利公开号2016-067293

专利文献4：日本专利公开号9-103236

专利文献5：日本专利公开号2002-27930

发明内容

技术问题

本发明的目的是制备含有乳酸钾的即食面条，所述即食面条具有足够的咸味和口感。

问题的解决方案

本发明人已经发现，通过在制面后添加乳酸钾可以抑制制面期间引起的乳酸钾的不利影响。因此，完成了本发明，并且因而可以将归因于乳酸钾的咸味赋予面条并且可以保持面条的口感。

更具体地，本发明涉及用于制备即食面条的方法，所述方法至少包括以下步骤1至3：

步骤1：捏和原料粉、水和碱水来制备面条生面团(捏和步骤)；

步骤2：由面条生面团制备面线；以及

步骤3：将乳酸钾添加至面线中(调味步骤)。

发明的有益效果

已经完成了本发明，从而可以提供具有足够的咸味和口感的含有乳酸钾的即食面条。

附图简述

[图1]图1是使用面粉试验仪(Farinograph)测量的生面团1(试验例1)的生面团性质的图。