[发明专利]贮藏装置和冷藏库

说明书

本发明的贮藏装置包括：贮藏食用肉的贮藏分区；冷却上述贮藏分区的冷却部；检测上述贮藏分区的温度的温度检测部；和控制上述贮藏分区的上述温度的控制部。上述控制部使上述贮藏分区的上述温度在第1温度域和第2温度域变动。上述第1温度域是上述食用肉的细胞内的水分冻结的比例即结冰率为46±20％的温度域。上述第2温度域是上述结冰率为80±10％的温度域。由此，食用肉的鲜味、柔软度、或者多汁增大。

技术领域

本发明涉及食品的贮藏装置和冷藏库。

背景技术

现有技术中，在冷藏库的冷冻室内，通常维持管理为-18℃以下对于冷冻食品的品质维持最适合。

该-18℃的冷冻温度是基于保持食品的保存温度和品质(从微生物和味觉的观点出发)的时间不同的T-TT(Time-Temperature-Tolerance：允许时间温度关系)的认识的，满足在JISC9607中确定的三星、四星的性能。

基于美国进行的T-TT的研究的、冷冻的食品大多在-18℃下保持1年以上的结果，考虑与蔬菜和水果类的收获周期一致，冷冻的食品的贮藏目标设定为最低一年。而且，对于大多的食品，作为用于保证一年的贮藏期间的温度，设定为-18℃以下。

并且，在社团法人日本冷冻食品协会的技术指导下，冷冻食品的定义被定义为：“冷冻食品是指实施前处理，进行快速冻结，在-18℃以下的冻结状态下保持的包装食品”。但是，保存时间根据食品的种类、温度经历、冷冻方法而不同，所以通常-18℃的冷冻室的冷冻食品的保存期间以三个月为目标。

另一方面，近年来，以生鲜食品或者加工食品等为对象并不一定是必须冷冻贮藏的食品，但是冷藏贮藏也有对于品质方面、贮藏期间的担忧，对此提出了一种具有在0℃～-7℃的温度域进行贮藏的贮藏方法和贮藏室的冷藏库。具有该贮藏方法和贮藏室的冷藏库，考虑到了实用面上的便利性。

并且，近年来市场销售的冷冻食品中，除了现有的“简单”、“便利”之外，对于“美味”的要求变高。

如上所述，在冷冻室的利用频度变高的情况下，现有技术中，在冷冻室中保存的肉和鱼等的冻结食品的保存期间的目标为1个月的人较多。最近，冷冻室的利用方式不仅是所谓的存储型，短期保存的流动型的比率变高。

在专利文献1中，提出了考虑了短期保存的流动型食品的保存性和食品味道的提高的冷藏库。具体来说，在冷藏库设置熟化室，将室温设定在-10℃±2℃的范围来抑制腐败菌的繁殖同时利用酶使蛋白质慢慢发生分解，来进行鲜味的熟化。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特许第3451047号公报

发明内容

家庭中经常冷冻保存的食品可以举出牛肉。例如，在将该牛肉在作为现有的熟化室的-10℃±2℃的温度域保存的情况下，与相比于现有的存储型食品对应的-18℃以下的保存温度变高相应地，酶的活性变高。由此，能够促进在牛肉的保存时发生的酶带来的鲜味的熟化。但是，氨基酸、多肽等与鲜味有关的成分的增量并不明确。其结果是，并没有实现能够通过感官实际感受的鲜味、柔软度、多汁等“美味”。

一般市场销售的熟化牛肉提倡能够在食用时实际感受到通过熟化获得的鲜味、柔软度、或者多汁等“美味”。另外，熟化牛肉由于在0℃以上的温度熟化，所以可以说不仅是酶的作用，通过产生特殊的菌也实现了“美味”。根据上述认识，需要制菌的专门知识，在家庭中难以轻松地实现熟化牛肉。