[发明专利]一种金刺梨蜂蜜果酒的制备方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种金刺梨蜂蜜果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理；(2)取汁；(3)发酵液调整；(4)酵母接种；(5)主发酵；(6)澄清；(7)陈酿；(8)勾调；(9)过滤、装瓶：将勾调后的果酒经过滤仪器过滤后装瓶；本发明金刺梨蜂蜜果酒以金刺梨和蜂蜜为原料，其中，金刺梨营养丰富，含有大量维生素C和多酚，香气馥郁，配合以蜂蜜的醇甜，使得酒体清澈明亮、香气协调、口感细腻清爽、酸涩适中，具有果香、蜜香和酒香三者协调的风味独特的果酒，且酒精度较低，更符合大健康的发展趋势，适宜所有年龄段的人群饮用。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种金刺梨蜂蜜果酒的制备方法。

背景技术

金刺梨别名为光枝无子刺梨、无籽刺梨、金刺梨等，是一种早产、高产、根系发达、生长旺盛的果树，产于贵州省安顺市，为安顺市独有的野生资源，且安顺市拥有其品种权。成熟的金刺梨果肉肥厚、味酸甜，鲜果维生素C含量达1133mg/100g，比猕猴桃高2～11倍，比甜橙高21倍，比苹果高225倍，比梨高377倍；其鲜果果实中SOD含量为6000U/g，是猕猴桃、无花果、山楂、黑莓的6倍以上，是苹果、桔子、梨、葡萄的12～30倍，果实糖分含量5.04％，单宁含量为1.53％，而普通刺梨糖分含量4.37％，单宁含量5.40％，故金刺梨较普通刺梨具有更佳的口感。果除鲜食外，还可加工成果汁、果酒、饮料、果脯和果酱等，有很高的营养价值和多种医疗保健作用，具有很高的开发利用价值。

金刺梨蜂蜜果酒是以金刺梨果实为主要原料，蜂蜜为辅助糖质原料，经酿酒酵母发酵酿制而成的集合水果与蜂蜜共同特质的低酒度型饮品。单独食用金刺梨，人体吸收营养成分较少且并不方便直接食用，加工处理成为果酒后既方便食用又提升了金刺梨本身附加价值，拓宽金刺梨市场。

申请号为201810177520.8中国发明专利公开了一种刺梨蜂蜜果酒的制备方法，其制作是将新鲜刺梨清洗去刺破碎成渣后混入冰糖、蜂蜜，密闭，经过发酵、二次发酵、紫外线杀菌、熟化、过滤、装瓶而得成品。又如申请号为201710684821.5中国发明专利公开了一种刺梨泡酒及其制备方法，包括刺梨、蜂蜜、白糖和食用酒精，按重量份计算，刺梨40～50份，蜂蜜1～3份，白糖1～3份，食用酒精40～55份，其制备方法为：先将刺梨清洗后去刺、去核，然后将刺梨、蜂蜜、白糖和食用酒精按所述比例混合调配，在50～60℃下蒸煮12～24小时即得。再如申请号为201811276505.5中国发明专利公开了一种高品质刺梨果酒的制备方法，先将刺梨鲜果采用特制的酵素液和清水的混合液进行浸泡预处理，然后制成刺梨果干作为酿酒原料，该刺梨果干依次经过粉碎、澄清处理、酶解步骤后，调整至初始糖浓度230-250g/L和pH3.8-4.2，在此条件下采用最适宜的安琪活性干酵母进行发酵，并严格控制发酵条件，最后采用交联聚乙烯吡咯烷酮、明胶和壳聚糖复配而成的复合澄清剂进行处理。上述方法存在如下问题：1.酒精度高，不符合向低度酒发展的潮流方向；2.酒体稳定性差；3.营养吸收率低。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种金刺梨蜂蜜果酒的制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种金刺梨蜂蜜果酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将新鲜采摘的金刺梨果实在2-4℃冷库预冷后，转入-20℃冻库进行冷冻处理；

(2)取汁：取冷冻的金刺梨果实自然解冻，破碎压榨至无汁液流出，取汁并装入发酵罐中，加水后再加入偏重亚硫酸钾和果胶酶混合均匀，密封，常温下静置过夜，得金刺梨果汁；

(3)发酵液调整：检测发酵液的pH值和糖度值后加入酒石酸、蜂蜜对发酵液进行调整至pH为3.0-3.5，糖度为21-23°Brix；

(4)酵母接种：将酿酒酵母经活化后加入发酵液中，发酵罐盖顶换为呼吸器，当呼吸器中有气泡产生时即为发酵启动，主发酵阶段开始；