[发明专利]一种金刺梨蜂蜜果酒的制备方法

权利要求书

1.一种金刺梨蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：将新鲜采摘的金刺梨果实在2-4℃冷库预冷后，转入-20℃冻库进行冷冻处理；

(2)取汁：取冷冻的金刺梨果实自然解冻，破碎压榨至无汁液流出，取汁并装入发酵罐中，加水后再加入偏重亚硫酸钾和果胶酶混合均匀，密封，常温下静置过夜，得金刺梨果汁；

(3)发酵液调整：检测发酵液的pH值和糖度值后加入酒石酸、蜂蜜对发酵液进行调整至pH为3.0-3.5，糖度为21-23°Brix；

(4)酵母接种：将酿酒酵母经活化后加入发酵液中，发酵罐盖顶换为呼吸器，当呼吸器中有气泡产生时即为发酵启动，主发酵阶段开始；

(5)主发酵：在发酵启动后将发酵罐放入低温发酵室进行低温发酵，期间使用酒精比重计和糖度仪检测发酵进度，同时监测发酵液pH，待比重降至不发生变化，糖度为0时主发酵结束，加入偏重亚硫酸钾终止发酵；

(6)澄清：将主发酵结束后的发酵液放入2-4℃冷库静置8-10天，经第一次倒罐后加入澄清剂静置10-15天后，再进行第二次倒罐；

(7)陈酿：在2-4℃下陈酿25-30天；

(8)勾调：测定经步骤(7)后陈酿酒液pH值，使用食品级KHCO₃将pH调整为3.5-3.7；

(9)过滤、装瓶：将勾调后的果酒经过滤仪器过滤后装瓶。

2.如权利要求1所述金刺梨蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母的活化方式：将营养助剂、水、金刺梨果汁混合后，在磁场强度为3-7T的均强磁场下处理5-10min，然后加入酿酒酵母，再置于20-28℃温度下存放20-30min。

3.如权利要求2所述金刺梨蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述营养助剂按重量份计组分为：葡萄糖酸锌5-8份、乳酸钙4-6份、环糊精2-3份。

4.如权利要求2所述金刺梨蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述活化中酿酒酵母、营养助剂、水、金刺梨果汁按质量比为酿酒酵母：营养助剂：水：果汁＝1:1:20:20。

5.如权利要求1所述金刺梨蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中低温发酵的温度为18-20℃。

6.如权利要求1所述金刺梨蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)，澄清剂选用改性皂土，用量为98-102mg/kg。

7.如权利要求6所述金刺梨蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述改性皂土是将柠檬酸苹果酸钙配制成质量浓度为20-25％的稀溶液，然后按稀溶液：皂土＝1：(0.5-0.8)的质量比加入皂土，在60-65℃条件下浸泡1-2h后，按5-10mg/L的量加入麦芽糊精，在70-75℃条件下浸泡1-2h。

8.如权利要求1所述金刺梨蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中静置是先在室温下静态放置3-5天，然后置于0-8℃条件下静态放置。

9.如权利要求1所述金刺梨蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述偏重亚硫酸钾的加入量为48-52mg/L。

10.如权利要求1所述金刺梨蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的加入量为18-22mg/L。