[发明专利]一种肉嫩化的方法在审
| 申请号： | 201911412302.9 | 申请日： | 2019-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN111728152A | 公开（公告）日： | 2020-10-02 |
| 发明（设计）人： | 黄树杰 | 申请（专利权）人： | 珠海佳霖食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 519090 广东省珠海市*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉嫩化 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种肉嫩化的方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将1～5％(w/w)的蛋白酶水溶液与无水乙醇混合，制备蛋白酶纳米颗粒；
(2)在蛋白酶纳米颗粒中添加酵母抽提物、氯化钙和淀粉，得固形物浓度为10～20％(w/w)的嫩肉粉溶液；
(3)将肉胴体与所述嫩肉粉溶液按照1kg：0.1-0.5L的质量体积比混合后于30～50℃下腌制1～6h。
2.根据权利要求1所述的一种肉嫩化的方法，其特征在于步骤(1)所述蛋白酶为木瓜蛋白、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶中任意一种。
3.根据权利要求1所述的一种肉嫩化的方法，其特征在于步骤(1)所述蛋白酶水溶液的质量为无水乙醇混合比例0.5-3倍。
4.根据权利要求1所述的一种肉嫩化的方法，其特征在于步骤(2)所述酵母抽提物的浓度为嫩肉粉溶液质量的0～3％。
5.根据权利要求1所述的一种肉嫩化的方法，其特征在于步骤(2)所述氯化钙的浓度为为嫩肉粉溶液质量的0～3％。
6.根据权利要求1所述的一种肉嫩化的方法，其特征在于步骤(2)所述淀粉的浓度为为嫩肉粉溶液质量的10～15％。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于珠海佳霖食品有限公司，未经珠海佳霖食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201911412302.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：按键及键盘
- 下一篇：一种立式光电直读式远传水表
