[发明专利]一种富含低饱和脂肪酸甘油二酯的油脂及制备方法

说明书

本发明公开了一种富含低饱和脂肪酸甘油二酯的油脂的制备方法，包括如下步骤：1)将混合脂肪酸经过干法分提，制得低饱和脂肪酸；2)将低饱和脂肪酸与甘油进行酯化反应，得到富含低饱和脂肪酸甘油二酯的油脂。该油脂可同时表现出甘油二酯和低饱和脂肪酸的有益功能，使产品的减肥、降血脂效果更加明显，并且具有良好的储藏稳定性，可用作烹饪油、调味油等，扩大了甘油二酯的应用范围。

技术领域

本发明涉及富含低饱和脂肪酸甘油二酯的油脂及制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们越来越注重膳食健康。油脂作为日常生活中必不可少的营养素之一，在食品工业中占据着重要的地位。从二十世纪中起，甘油二酯的有益功能就受到人们的关注。大量动物实验以及临床医学证明，长期食用甘油二酯能够抑制脂肪在体内的堆积，并且可以改善血脂的水平。与甘油三酯相比，甘油二酯在体内具有不同的代谢途径，当机体摄入DAG后，餐后血脂水平上升的速度明显变慢，从而起到降血脂和减肥的作用。

甘油二酯(DAG)是一种天然油脂，由一分子丙三醇和两分子脂肪酸组成，也是甘油三酯的代谢中间产物，在天然动植物油脂中的含量较低，通常低于10％，如棉籽油中约为9.5％，棕榈油约为5％，菜籽油为1％。甘油二酯有1,3-DAG和1,2-DAG两种同分异构体，其中具有减肥、降血脂功效的主要为1,3-DAG。由于酰基转移的作用，大多数食用油中70％的DAG以1,3-DAG的形式存在，其中，1,2-DAG是摄入甘油三酯后的代谢中间产物。目前，有关甘油二酯的制备方法已有许多报道，包括化学法、生物酶法，以及联合方法；按照制备原理又可分为甘油和脂肪酸直接酯化法、甘油酯部分水解法、以及甘油与油脂的甘油解法。

近年来由于摄入过多富含饱和脂肪酸的油脂而引起的健康问题越来越多，因此生产富含不饱和脂肪酸的功能性油脂具有重要的意义。饱和脂肪酸的熔点高，在低温下容易产生结晶而析出。如果食用油中的饱和酸含量较高，在冬天温度低时易出现浑浊、沉淀现象无法保持良好的均一性，影响其感官品质。因此，为了提高消费者对产品的满意、促进产品的销售，需要降低油脂产品中的饱和脂肪酸的含量，使产品在低温下具有良好的稳定性。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术存在的缺点，提供一种低饱和脂肪酸甘油二酯的油脂及制备方法，该油脂一方面具有减少脂肪堆积、降低餐后血脂等有益功效，另一方面在低温下能保持均一状态，具备良好的低温稳定性。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种富含低饱和脂肪酸甘油二酯的油脂的制备方法，包括如下步骤：

1)将混合脂肪酸经过干法分提，制得低饱和脂肪酸；

2)将低饱和脂肪酸与甘油进行酯化反应，得到富含低饱和脂肪酸甘油二酯的油脂。

优选地，步骤1)中所述低饱和脂肪酸的制备，包括以下步骤：

1)将混合脂肪酸加热熔化，消除历史结晶；

2)冷却降温，加入晶种(0.1％～0.5％)，在-5℃至25℃下养晶，直至形成稳定的晶型；

3)除去固体组分，得到低饱和度脂肪酸。

优选地，步骤1)所述加热的温度为45℃-70℃；步骤2)的养晶温度为0℃-10℃。

优选地，步骤2)所述养晶时间为3-12h。

优选地，所述加入的晶种为棕榈酸单甘酯、硬脂酸单甘酯、棕榈酸甘油二酯、硬脂酸甘油二酯中的一种或两种以上的混合。

优选地，所述酯化反应采用脂肪酶催化进行。

优选地，所述脂肪酶为Lipase PCL、PCL-I260R和Lipase G50(购于日本天野酶制品集团)中的一种或两种以上的混合。