[发明专利]一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法

说明书

本发明公开了一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，配制保鲜物料；使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；将新鲜章鱼洗净，切囊，并进行水洗；将章鱼置于保鲜剂二中进行清洗；将章鱼捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在章鱼表面；将章鱼装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装。保质期可达半个月左右，使用之前可通过水洗等操作，将章鱼表面的保鲜剂等洗净即可食用。章鱼肉质完整、弹性好、口感鲜美。如此，本发明可对章鱼高效保鲜且避免物理冲撞、剐蹭等损伤，保证了长时间运输时章鱼的品质新鲜。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法。

背景技术

章鱼为温带性软体动物，生活在水下，能摄食大型动物性浮游生物而成长。广泛分布于世界各大洋的热带及温带海域，中国南部沿海的真蛸(普通章鱼) 和北部沿海的短蛸均有一定产量。蛸的干制品称“八蛸干”或“章鱼干”，除食用外，在医药上尚有补血益气、收敛生肌的作用。

在章鱼进行运输时，对于刚捕捞上岸的章鱼，需要对其进行冷冻保鲜，以保证长途运输过程中章鱼的状态，现有的章鱼冷冻保鲜加工方法存在的主要问题在于，加工时，对于章鱼的冷冻保鲜处理方法复杂，且效率较低，由于章鱼体内含水量较高，传统的缓冻式处理方式在冻结过程中会产生体积较大的冰晶，容易导致章鱼组织损坏，且冻结速度较慢，不能够满足现阶段的生产需要。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题，提供一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，高效保鲜且避免物理冲撞、剐蹭等损伤，保证了长时间运输时章鱼的品质新鲜。

本发明所采用的技术方案是：一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，包括以下步骤：

(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3-4、16-24、50-70、8-10和6-10；

(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；

(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；

(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；

(5)将新鲜章鱼洗净，切囊，并进行水洗；

(6)将章鱼置于保鲜剂二中进行浸泡；

(7)将章鱼捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在章鱼表面；

(8)将章鱼装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装。

在步骤(4)中，利用碾碎机将保鲜剂固体碾成保鲜剂粉末。

在步骤(4)中，保鲜剂粉末为100-400目。

在步骤(6)中，将章鱼放置在温度保持4℃的保鲜剂二中均匀浸泡5-10min。

在步骤(7)中，将章鱼捞出并在4℃环境中放在网布上沥水，然后进行烘干，然后再与保鲜剂粉末混合。

在步骤(8)中，将密封包装的章鱼在0-4℃下进行储藏。

在步骤(5)中，步骤一，拣选：采用加碎冰保鲜运输的新鲜章鱼，挑选其中表面富有光泽，弹性较好，体型完好，无腐烂变质、无异味的章鱼；

步骤二，分级：将挑选后的章鱼导入分选机内，按照重量进行分级处理；

步骤三、粗加工：将进行分级处理后的章鱼进行宰杀，并进行初步清理，去除眼睛、牙齿、内脏；