[发明专利]一种麻感增强型花椒油

说明书

本发明提供了一种麻感增强型花椒油，其中所述花椒油包含基底植物油和花椒提取物，所述花椒油中的花椒酰胺含量为9.00mg/g至10.50mg/g；所述麻感食用油的25℃动态粘滞度为67.00mPa·s至70.00mPa·s。本发明的花椒油使人感受到很强的麻感且持续性得到了延长。

技术领域

本发明涉及一种麻感增强型花椒油，具体地，涉及一种具有持久型和/或增强型麻感的食用油及其制备方法。

背景技术

花椒油是我国一种传统的特色调味品，并且随着当今的饮食结构变化，对于花椒油品质的需求也逐渐增多，使得花椒油有机会成为诸如盐、味精等的基础调味品。目前市面上的花椒油产品中，绝大多数使用25℃动态粘滞度低、风味物质含量少的精炼菜籽油或是浸出法的四级菜籽油，该类产品中几乎没有菜籽油风味或者有非常强烈且令人不悦的皂味。在烹调中使用时，大部分花椒油产品若使用不当，会出现花椒的青味太强烈使得菜肴整体风味不协调，或者所用的四级菜籽油带来的皂味使得菜肴风味变差。另外，目前的产品中四级菜籽油的作用仅提供一部分风味，但对麻感的提升几乎没有贡献。

花椒油中主要的麻感来源于花椒中的链状不饱和脂肪酸酰胺类物质，简称花椒酰胺。通常花椒酰胺含量作为花椒油产品中麻感强弱的重要评价指标，花椒中其他物质对麻感贡献不大。对于目前市面上的花椒油产品，由于受到成本、工艺的限制，大部分产品的花椒酰胺含量在6.00mg/g至7.00mg/g，属于中低麻感的产品。另一部分的高端、高麻感的产品中，花椒酰胺含量大于10.00mg/g。因此，开发一款低成本、高麻感的花椒油产品在市场中具有很大的潜力。

对此，本发明提供了一种麻感增强型花椒油及其制备方法，以尝试解决现有技术中已存在的一个或多个问题。

发明内容

在第一方面，提供了一种麻感食用油，包含基底植物油和花椒提取物，其中，所述麻感食用油中的花椒酰胺含量为9.00mg/g至10.50mg/g；所述麻感食用油的25℃动态粘滞度为67.00mPa·s至70.00mPa·s。

在一个实施方案中，所述麻感食用油还包含2,3,5-三甲基吡嗪并且所述花椒提取物与所述2,3,5-三甲基吡嗪的重量比为25～60：1。在另一个实施方案中，所述基底植物油是一种或多种精炼植物油的混合物，例如，菜籽油、葵花油、稻米油、大豆油、椰子油、玉米油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈硬脂、花生油、亚麻籽油、红花油、棉籽油、芒果仁油、牛油果仁油和乳木果油。在又一个实施方案中，所述基底植物油是一种或多种精炼植物油与乳化剂的混合物。在另一个实施方案中，基于基底植物油的重量计，所述乳化剂的量为0.015重量％至0.040重量％。

在一个实施方案中，所述花椒提取物是花椒超临界提取物。在另一个实施方案中，所述花椒提取物是花椒超临界CO₂提取物。在一个实施方案中，以所述基底植物油和所述花椒提取物的总重量计，所述2,3,5-三甲基吡嗪的含量为0.015重量％至0.030重量％。在另一个实施方案中，以所述基底植物油和所述花椒提取物的总重量计，所述2,3,5-三甲基吡嗪的含量为0.020重量％至0.030重量％。

在第二方面，提供了一种制备麻感食用油的方法，包括：(1)将基底植物油在60℃至80℃的温度加热，并静置1小时至3小时；(2)将所得基底植物油与花椒提取物在40℃至50℃的温度混合均匀，任选地冷却至室温；(3)向所得的混合物中添加2,3,5-三甲基吡嗪并混合均匀，从而得到所述麻感食用油；其中所述花椒提取物的添加量使得在所述麻感食用油中，花椒酰胺的含量为9.00mg/g至10.50mg/g；所述麻感食用油的25℃动态粘滞度为67.00mPa·s至70.00mPa·s。