[发明专利]一种酸浸提取猪皮胶原蛋白的方法

说明书

本发明属于食品加工的技术领域，公开了一种酸浸提取猪皮胶原蛋白的方法。所述方法：1)将猪皮用磷酸盐清洗，采用水冲洗，沥干，冷冻干燥，粉碎，获得猪皮粉末；2)将猪皮粉末置于氯化钠溶液中浸泡处理10～16h，离心，获得沉淀物；3)将沉淀物加入酸中进行酸解，后续处理，获得猪皮胶原蛋白；所述酸为乙酸、柠檬酸、乳酸中一种以上。本发明的方法简单，所获得的胶原蛋白提取率高，品质好。

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种酸浸提取猪皮中胶原蛋白的方法。

背景技术

随着国家经济的飞速发展，人民消费水平日益提高，我国成为了世界上猪肉的生产与消费大国，但在猪肉被大量消费的同时也会产生大量的猪副产品(如猪皮)。猪皮是猪肉屠宰后的主要副产品，其主要的应用领域是制革工业。但由于猪皮制作的皮革质量较次，而且猪皮用于制革的利用率仅为20～30％，因此猪皮作为制革材料的使用率在逐年降低。然而，猪皮除了作为制革材料外，还大有用处。猪皮中蛋白质含量高达33％，其中约87.7％为胶原蛋白。胶原蛋白具有良好的物理性能和生物学特性，在食品、化工、生物材料等行业有着广泛的应用。因此，从猪皮中提取胶原蛋白并优化其提取率，对增加猪皮资源的经济价值有着深远意义。

猪皮在食品工业化的主要分为两部分，一是猪皮经过破碎、乳化和加热等预处理后，直接添加到食品中，一般在重组食品中被广泛应用。另一方面，猪皮中富含胶原蛋白，而胶原蛋白进一步水解可得到明胶和胶原多肽，因此猪皮也常通过深加工，制作成明胶用于食品包装材料，而水解得到的胶原多肽则添加于保健食品中。

胶原蛋白是一种具有特殊结构的蛋白质，主要分布在骨骼、肌腱、韧带等结缔组织的胞外基质或基膜，以胶原原纤维和胶原纤维的形式形成纤维网络结构。胶原蛋白属于细胞外基质(ECM)，是生物体内重要的组成部分，是各种蛋白组成的复合体，其通过连接组织结构，使组织结构和生物功能得到完善。在日常生活中，胶原蛋白在食品、美容、制药、以及膜材料等方面的应用十分的广泛。胶原蛋白作为高分子蛋白，胶原纤维通常担任组织结构中骨架的角色，起支撑作用，以确保组织功能的正常发挥。

胶原蛋白经过部分水解后得到可溶性胶原蛋白即明胶，商品明胶主要来源于动物皮肤、骨头、肌腱和软骨。明胶有较好的成胶性和亲水性，在食品、美容、制药等方面广泛应用；而明胶亦具有良好的乳化性和成膜性，正逐步的取代传统合成材料，作为乳化剂、起泡剂、胶体稳定剂、生物可降解成膜材料、以及微胶囊制剂等得以应用。

酸法提取胶原蛋白，通常是指使用磷酸、盐酸、亚硫酸等酸性溶液对原料进行浸泡处理。酸提法具有反应迅速，处理时间短等优点，但此法的胶原产率偏低，且对生产设备的腐蚀严重。另外，在使用盐酸等强酸进行提取时，酸浸的时间、温度和pH都是影响胶原蛋白提取效果的重要因素，当这些因素设计不合理时，胶原蛋白可能会被完全水解成氨基酸，或使部分氨基酸结构(如色氨酸、丝氨酸等)受到破坏，而且由于制得胶原蛋白的水解程度不一，产品的纯度偏低。

如何充分利用猪皮并高效提取猪皮中胶原蛋白，并获得高提取率，品质好好的猪皮胶原蛋白，需要进一步的研究。

发明内容

为了充分利用猪皮，同时也为了克服现有技术的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种酸浸提取猪皮胶原蛋白的方法。本发明采用醋酸、柠檬酸、乳酸，提取猪皮的胶原蛋白，所获取的胶原蛋白提取率高，水溶性好，品质好。所获得的猪皮胶原蛋白用于食品加工领域。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酸浸提取猪皮胶原蛋白的方法，包括以下步骤：

1)将猪皮用磷酸盐清洗，采用水冲洗，沥干，冷冻干燥，粉碎，获得猪皮粉末；

2)将猪皮粉末置于氯化钠溶液中浸泡处理10～16h，离心，获得沉淀物；

3)将沉淀物加入酸中进行酸解，后续处理，获得猪皮胶原蛋白；所述酸为乙酸、柠檬酸、乳酸中一种以上。