[发明专利]一种金针菇菌抗冻多糖及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种金针菇抗冻多糖及其制备方法，所述制备方法为：通过液体发酵得到金针菇菌丝体，后将菌丝体进行低温冷诱导，干燥后得到金针菇菌丝体粉末。菌丝体干粉按一定料液比在沸水浴中提取，重复多次。离心得到的沉淀用一定料液比的2％氢氧化钠沸水浴提取，重复多次。离心得到的沉淀用一定料液比的25％氢氧化钠沸水浴提取2h，重复多次。离心后的上清用盐酸中和，透析过夜得到所述金针菇抗冻多糖。该抗冻多糖的结构分析结果表明：其主要由木糖和甘露糖组成，还含有葡萄糖以及少量的阿拉伯糖和半乳糖等。将抗冻多糖应用于鸡肉制品的冷冻保存，能够明显降低冻藏期间肉制品的出液量，有效解决肉制品在冻融过程中品质下降的问题。

技术领域

本发明涉及抗冻多糖相关技术领域，具体涉及一种经冷诱导产生的金针菇抗冻多糖及其制备和应用。

背景技术

冷冻是一种常见的保藏方法，冷冻保藏可以使产品的大部分水分被冻结，酶活性和微生物生长几乎完全受到抑制，从而达到长期保藏的效果。然而在冷冻过程中，由于温度的波动，使得产品内出现重结晶现象，即小冰晶不断生长变大，形成的大冰晶严重破坏细胞和组织结构，导致产品品质下降。

抗冻多糖，是一类附着在冰晶体表面而抑制冰晶的生长和重结晶的多糖，具有减少细胞损伤及保持产品原有组织结构、质地和品质的特点，因此成为研究的热点主题。与常用的抗冻保护剂海藻糖相比，抗冻多糖的抗冻活性明显高于海藻糖。但有关耐低温真菌金针菇抗冻多糖的研究报道较少，未见国内对抗冻多糖的报道，有广阔的研发和市场前景。

海藻糖为目前常用的糖类抗冻保护剂，但其在食品中的添加量高达10％，不仅增加成本，而且会改变产品的营养结构。因此，寻找、制备高抗冻活性的抗冻产品，降低其在产品中的添加量，是本发明所要解决和克服的问题。

发明内容

本发明提供一种金针菇抗冻多糖及其制备方法，该金针菇抗冻多糖是由金针菇菌丝体经发酵并冷诱导产生的。本发明制备得到的具有高抗冻活性的金针菇抗冻多糖，可用来解决冻融过程中，由于重结晶现象而导致的细胞受损造成的营养物质流失，以及蛋白变性、淀粉老化等问题，从而提升冻存过程中的产品品质。

本发明提出的一种金针菇抗冻多糖的制备方法，将冷诱导处理后的金针菇菌丝体，经冷冻干燥，研磨成粉末，然后在沸水浴中提取；离心去除上清液后，所得沉淀溶于0.5％～5％氢氧化钠中提取；离心去除上清液后，所得沉淀溶于10％～30％氢氧化钠中提取；将离心后获得的上清液用盐酸中和，透析过夜，得到所述金针菇抗冻多糖。

本发明中，通过对液体发酵法制备的金针菇菌丝体进行冷诱导(低温诱导)，以使菌丝体中产生抗冻多糖，通过碱提法进一步得到高抗冻活性的多糖。

通过本发明制备得到的产物，即金针菇抗冻多糖，为碱提法得到的多糖，主要的单糖组分为木糖和甘露糖，还含有葡萄糖以及少量的阿拉伯糖和半乳糖；该多糖具有耐高温的特性，在冰晶的生成过程中具有高的修饰冰晶生长的重结晶抑制活性。

本发明提出的一种金针菇抗冻多糖的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)对金针菇菌丝体进行冷诱导；

(2)将步骤(1)冷诱导处理后的金针菇菌丝体过滤，水洗，后冷冻干燥；

(3)将步骤(2)冷冻干燥后的金针菇菌丝体研磨成粉末，然后在100℃沸水浴中提取，离心去除上清液后，得到沉淀；

其中，所述粉末与沸水的质量/体积比为1：(20～40)(W/V)；

(4)将步骤(3)得到的沉淀溶于质量百分比0.5％～5％强碱性溶液进行提取，离心去除上清液后，得到沉淀；其中，所述步骤(3)得到的沉淀与氢氧化钠的质量/体积比为1：(20～40)(W/V)；其中，所述强碱性溶液选自氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙等中的一种或几种；优选为氢氧化钠溶液。