[发明专利]一种通过微波热激延缓柿果实软化的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种通过微波热激延缓柿果实软化的保鲜方法，属于水果保鲜领域，该保鲜方法包括：(1)将无病害、无损伤的新鲜柿果实整果浸渍于次氯酸钠溶液中，取出后用水漂洗，晾干；(2)将步骤1处理后的柿果实置于微波炉中热激处理；(3)将热激处理后的柿果实于室温条件下储藏。本发明所述的通过微波热激延缓柿果实软化的保鲜方法，在柿果实的后熟过程中维持果实维持细胞壁结构，延缓柿果实中细胞壁物质降解和单宁含量的降低，延长脱涩过程，推迟成熟时间，延长货架期。

技术领域

本发明涉及水果保鲜领域，具体涉及一种通过微波热激延缓柿果实软化的保鲜方法。

背景技术

柿果实(Disopyros Kaki)成熟后不仅风味甜美而且营养丰富，富含碳水化合物、可溶性果胶、多种人体所必需的的维生素和矿物质，如维生素C，维生素A，维生素B，钙，铁，磷，碘，同时还富含二萜类、胆碱、胡萝卜素等活性物质，对人体具有良好的保健功能，我国是柿果实的种植大国，柿果实资源丰富，目前年产量达160万吨以上，占全世界柿果实产量的七成以上，我国的柿果实主要以鲜食为主，然而柿果实作为典型的呼吸跃变型果实，在采后会发生明显的后熟软化，软化后果实易受机械损伤、腐烂，从而使得贮藏和运输难度加大，造成较大的经济损失。

柿果实的软化是由于果实细胞壁成分和组织结构发生了明显变化从而导致的硬度下降，纤维素、半纤维素、多糖与木质素、以及果胶作为细胞壁的主要成分，其变化是柿果实软化过程中关键诱因，果胶-纤维素-半纤维素结构的破坏和细胞壁物质的降解是果实质地软化的开端(张鹏龙等人.果实成熟软化过程中细胞壁降解研究进展食品科技.2010,35(11)：62-66)。

其中，果胶物质在柿果实后熟过程中，部分原果胶水解为可溶性果胶、导致原果胶含量降低，所引起的细胞分离是引起果实软化的主要原因，促进原果胶水解的主要是一些果胶降解酶，包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、果胶裂解酶、β-半乳糖苷酶等(佟兆国，王飞，高志红等.果胶降解相关酶与果实成熟软化.果树学报，2011，28(2)：305-312)。

然而，目前我国柿果实仍大范围采用传统贮藏方式和脱涩方式，如室内堆藏、露天堆放和自然冻藏等，采用酒精脱涩、温水脱涩和混果脱涩等，这些贮藏方式在一定程度上使得柿果实的硬度下降、色泽劣化，出现褐变、腐烂等现象，使得柿果实的货架期缩短，带来很大的经济损失，因此，开发有效延长柿果实货架期、提升柿果实品质的采后技术，对我国柿果实产业具有重要意义。

热激处理能够延缓采后柿果实冷害现象，这种外源热激的原理是高温使得部分生理代谢相关酶失活，同时改变了果皮表面的结构，诱导了果实的抗逆性，但不同柿果实间差异较大(罗自生，徐晓玲等人.热激减轻柿果冷害与活性氧代谢的关系[EJ].农业工程学报.2007,23(8)：249-252.)。

热处理是指果实在采摘后用30-50℃的高温加热从而达到保鲜果实的技术，目前所指的果实热激处理是指采用热空气或者热水进行外源加热；微波作为一种新型的热能来源方式，通过引起水分子的震荡能够快速加热物体，通过控制微波的功率和时间，可以对果实进行快速加热，然而目前还未有报道应用到果实采后处理当中。

发明内容

本发明提供了一种通过微波热激延缓柿果实软化的保鲜方法，该保鲜方法使柿果实在后熟过程中能维持细胞壁结构，延缓细胞壁物质降解，推迟柿果实的软化，延长了柿果实的货架期。

一种通过微波热激延缓柿果实软化的保鲜方法，包括：

(1)将无病害、无损伤的新鲜柿果实整果浸渍于次氯酸钠溶液中，取出后用水漂洗，晾干；

(2)将步骤1处理后的柿果实置于微波炉中热激处理；

(3)将热激处理后的柿果实于室温条件下储藏。

步骤(1)中，为了除去采后柿果实表面的杂菌，方便储存，所述的次氯酸钠溶液的浓度为100-300mg/L；所述的浸渍时间为5-10min。