[发明专利]一种速冻毛豆的加工工艺

说明书

本发明公开了一种速冻毛豆的加工工艺，涉及速冻蔬菜技术领域，解决了因常规加工的速冻毛豆在解冻后会出现较高的汁液流失率，而导致速冻毛豆的整体品质大大降低的问题。一种速冻毛豆的加工工艺，包括以下步骤：步骤一，原料选择；步骤二，清洗浸泡；步骤三，烫漂空冷；步骤四，沥水防护；步骤五，速冻包装；步骤六，入库冷藏。本发明中速冻毛豆的加工工艺在实际应用过程中，得到的速冻毛豆具有较低的汁液流失率，整体应用效果好。

技术领域

本发明涉及速冻蔬菜技术领域，更具体地说，它涉及一种速冻毛豆的加工工艺。

背景技术

毛豆营养丰富，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，而速冻毛豆是指将采摘新鲜的毛豆用开水过滤一遍，然后让毛豆尽快冷却下来，待毛豆完全冷却后，捞出剩余水分，冷藏，吃的时候取出化冻即可。

在公开号为CN105432770A的中国发明专利申请文件中公开了一种毛豆的速冻工艺，包括以下步骤：(1)清洗：将挑拣好的毛豆进行高压式气泡喷淋清洗；(2)漂烫：将清洗好的毛豆放入漂烫机中漂烫，漂烫机中热水温度为90-100℃，漂烫时间为90-95秒；(3)冷却：将漂烫后的毛豆先用常温水喷淋冷却，然后转入液氨急骤冷却槽冷却；(4)沥干：利用震动筛沥水，使表面无明显水分；(5)冻结：放入冷冻机中，低于-25℃的环境下开始速冻；(6)包装。

上述申请文件中，操作工艺较为简单，在一定程度上降低毛豆营养成分的散失，提高了毛豆的保鲜时间，但在实际操作应用过程中，速冻毛豆在解冻后会出现较高的汁液流失率，而汁液流失会导致呈味物质和营养成分随之流失，从而降低毛豆的营养、口感和质地，导致速冻毛豆的整体品质大大降低，因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种速冻毛豆的加工工艺，以解决上述技术问题，其在应用过程中得到的速冻毛豆具有较低的汁液流失率，整体应用效果好。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种速冻毛豆的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一，原料选择，选择大小均匀、无畸形、无病虫害、无机械损伤的的毛豆料；

步骤二，清洗浸泡，将毛豆料用起泡冲洗设备进行气泡漂洗，清洗时间为15-20min，然后取出在含盐量为2-3％的去离子水中浸泡20-30min；

步骤三，烫漂空冷，将清洗浸泡后的毛豆料在烫漂设备中进行烫漂，烫漂温度为94-98℃，烫漂时间为6-8min，然后将烫漂后的毛豆料进行自然空气冷却，空冷时间为3-5min；

步骤四，沥水防护，将空冷后的毛豆料均匀摊铺在筛网上进行振动沥水，时间为10-20min，然后在毛豆料表面均匀喷洒防护液，喷洒量为6-10g/㎡；

步骤五，速冻包装，将喷洒完防护液的毛豆料在速冻设备中进行速冻，然后进行抽真空包装，得到速冻毛豆；

步骤六，入库冷藏，将真空包装后的速冻毛豆经金属检测合格后装箱，置于成品冷冻库中冷藏。

通过采用上述技术方案，选择原料完毕后，用起泡冲洗设备进行气泡漂洗，能够去除毛豆料上粘附的杂物，提高毛豆料的纯净性，然后再用盐水浸泡，可以有效去除微生物和细菌，使毛豆料更加健康。烫漂可以使毛豆原料中的生物酶被彻底灭活，使后续速冻后的蔬菜保持新鲜，而在烫漂后进行风冷，使毛豆原料的内部不易产生较高的温度，有利于后续速冻的进行；在将毛豆原料表面多余的水沥去后，喷洒防护液，能够在毛豆料的表面形成防护膜，使速冻毛豆的汁液流失率大大降低，且能够起到一定的补水作用，使毛豆料更加鲜嫩。同时，在速冻包装后，采用抽真空包装，能够使速冻毛豆具有较长的贮藏周期，而将包装好的速冻毛豆经金属检测合格后装箱，放入成品冷冻库中冷藏，可使毛豆的新鲜度和水分能够保持在最佳的状态。

进一步优选为，所述步骤四中，防护液包括如下重量份数的组分：