[发明专利]一种速冻毛豆的加工工艺

权利要求书

1.一种速冻毛豆的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，原料选择，选择大小均匀、无畸形、无病虫害、无机械损伤的的毛豆料；

步骤二，清洗浸泡，将毛豆料用起泡冲洗设备进行气泡漂洗，清洗时间为15-20min，然后取出在含盐量为2-3%的去离子水中浸泡20-30min；

步骤三，烫漂空冷，将清洗浸泡后的毛豆料在烫漂设备中进行烫漂，烫漂温度为94-98℃，烫漂时间为6-8min，然后将烫漂后的毛豆料进行自然空气冷却，空冷时间为3-5min；

步骤四，沥水防护，将空冷后的毛豆料均匀摊铺在筛网上进行振动沥水，时间为10-20min，然后在毛豆料表面均匀喷洒防护液，喷洒量为6-10g/㎡；

步骤五，速冻包装，将喷洒完防护液的毛豆料在速冻设备中进行速冻，然后进行抽真空包装，得到速冻毛豆；

步骤六，入库冷藏，将真空包装后的速冻毛豆经金属检测合格后装箱，置于成品冷冻库中冷藏。

2.根据权利要求1所述的速冻毛豆的加工工艺，其特征在于，所述步骤四中，防护液包括如下重量份数的组分：

冰醋酸0.5-1.5份；

柠檬酸1.5-2.5份；

氯化钙0.3-0.7份；

异VC钠0.2-0.3份；

海藻酸钠0.2-0.4份；

食盐0.8-1.2份；

水30-40份。

3.根据权利要求2所述的速冻毛豆的加工工艺，其特征在于，所述步骤四中，防护液的组分中还加入有重量份数为0.4-0.8份的功能助剂，且功能助剂为蜂蜜和红薯淀粉按重量份数比为(2-6):1混合而得。

4.根据权利要求2所述的速冻毛豆的加工工艺，其特征在于，所述步骤四中，防护液的组分中还加入有重量份数为0.3-0.5份的黄酒，且黄酒的酒精含量为14%—20%。

5.根据权利要求1所述的速冻毛豆的加工工艺，其特征在于，所述步骤二具体设置为，清洗浸泡，将毛豆料先在﹣5℃-﹣3℃下冷却5-6h，再用起泡冲洗设备进行气泡漂洗，清洗时间为15-20min，然后取出在含盐量为2-3%的去离子水中浸泡20-30min。

6.根据权利要求1所述的速冻毛豆的加工工艺，其特征在于，所述步骤三具体设置为，烫漂空冷，将清洗浸泡后的毛豆料在烫漂设备中进行烫漂，烫漂温度为94-98℃，烫漂时间为6-8min，且漂烫过程中需进行超声处理2-3min，而超声波频率为20-30kHz，功率为600-800W，然后将烫漂后的毛豆料进行自然空气冷却，空冷时间为3-5min。

7.根据权利要求1所述的速冻毛豆的加工工艺，其特征在于，所述步骤五具体设置为，速冻包装，将喷洒完防护液的毛豆料在速冻设备中进行预冻，先降温至﹣10℃-﹣5℃，保持60-80s，再降温至﹣30℃-﹣20℃，然后进行抽真空包装，得到速冻毛豆。

8.根据权利要求1所述的速冻毛豆的加工工艺，其特征在于，所述步骤六具体设置为，入库冷藏，将真空包装后的速冻毛豆经金属检测合格后装箱，置于成品冷冻库中冷藏，库温度为﹣30℃-﹣10℃。