[发明专利]一种鲈鱼涂膜保鲜方法

说明书

本发明提供一种鲈鱼涂膜保鲜方法，包括以下步骤：新鲜鲈鱼失活后用盐水冲洗并沥干，然后用大蒜切片在沥干的鲈鱼体上涂覆，将蒜汁喷淋在鱼体上，晾干；将ε‑聚赖氨酸溶液与改性魔芋葡甘聚糖溶液混合，得涂膜保鲜液；将步骤1处理过的鲈鱼浸入所述涂膜保鲜液中，在料液比为1:3下浸泡15分钟后捞出，然后浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中3～5分钟取出，清水漂洗，沥干，再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料。本发明鲈鱼涂膜保鲜方法能在鲈鱼表面形成一层膜，起到减少细菌污染，阻止微生物生长、减弱空气氧化、减慢脂质氧化速率的作用，保鲜效果明显优于普通的低温保藏方法，经过处理的鲈鱼不影响营养价值、形态和风味，保鲜效果好。

技术领域

本发明属于水产品保鲜和技术加工领域，具体涉及一种鲈鱼涂膜保鲜方法。

背景技术

鲈鱼广泛分布于太平洋、地中海和大西洋水域，是许多国家的重要经济鱼类。鲈鱼肉质细腻、味道鲜美、深受广大消费者的喜爱。常见的鲈鱼有海鲈鱼、河鲈鱼、松江鲈鱼、尖吻鲈等。鲈鱼含有蛋白质和脂肪等营养成分，鱼肉中的结缔组织比禽肉少，因而肉质细腻口感好，且鲈鱼富含人体所需的必需氨基酸，EPA、DHA含量较高，还含有丰富的维生素B、维生素D和微量元素钙、铁、磷、锌等。但同时鱼肉营养成分容易变质，且鱼身易携带较多的细菌，细菌在鱼体中易繁殖，引起蛋白质、氨基酸分解，产生不良气味而导致风味的改变，引起鱼肉的腐败。为解决此类问题，目前常用的保鲜方法有低温保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜和涂膜保鲜。其中涂膜保鲜法最为常用的涂膜保鲜剂为海藻酸钠和壳聚糖。申请号为201710471261.5 的发明专利申请公开了一种涂膜保鲜剂，该保鲜剂的成分及其重量份为：壳聚糖溶液4～7份，果胶酶解液6～9份。它的制备括壳聚糖溶液的制备，果胶提取液的制备，果胶提取液的酶解以及涂膜保鲜剂的制备。该类保鲜剂对鲈鱼营养价值和风味影响较大，并不适合用在鲈鱼的保鲜上。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种不影响鲈鱼的营养价值、形态和风味、保鲜效果好的鲈鱼涂膜保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种鲈鱼涂膜保鲜方法，包括以下步骤：

步骤1、鲜鲈鱼失活后用盐水冲洗并沥干，然后用大蒜切片在沥干的鲈鱼体上涂覆，将蒜汁喷淋在鱼体上，晾干备用；

步骤2、将魔芋葡甘聚糖溶于水中后离心取上清液，在上清液中加入体积分数为95％的乙醇溶液，上清液与乙醇溶液的体积比为1:2，超声振荡后离心分离，得离心物，干燥，得纯化的魔芋葡甘聚糖；

步骤3、将磷酸二氢钠溶于水后，用盐酸调整pH为3.8～4.0，在搅拌状态下加入所述纯化的魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀后过滤，过滤物在50～55℃下干燥至含水量为10～15％后，加入尿素混合均匀，在微波辐射环境中放置6～8min进行反应，反应后产物用体积分数为60％的乙醇溶液洗涤后，干燥并粉碎，得改性魔芋葡甘聚糖；

步骤4、将质量浓度为0.4%的ε-聚赖氨酸溶液与质量浓度为0.3%的改性魔芋葡甘聚糖溶液混合，得涂膜保鲜液；

步骤5、将经过步骤1处理过的鲈鱼浸入所述涂膜保鲜液中，在料液比为1:3下浸泡15分钟后捞出，然后浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中3～5分钟取出，清水漂洗，沥干，沥干后再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料。

进一步的，还包括以下步骤：将包裹避光聚氯乙烯纳米复合材料的鲈鱼装入包装袋真空包装，抽真空后进行封口。

进一步的，步骤1中的失活是通过将新鲜鲈鱼放入到碎冰中进行失活。

进一步的，步骤1中的盐水的氯化钠浓度为25%～30%。

进一步的，步骤5在-1～4℃环境中进行。