[发明专利]一种具有保肝功能的人参可吸冻的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有保肝功能的人参可吸冻的制备方法，将红参高压蒸制、打浆、过胶体磨后超声波辅助分步酶解，离心后二次超声波辅助分步酶解红参沉淀，合并两次灭酶后酶解液；将粉碎、浸泡后的茯苓、甘草、栀子、山楂、山药、黄精、广藿香、炒酸枣仁和菊花、蒲公英、枸杞子、乌梅进行二次煎煮，合并两次煎煮的上清液；将酶解液与上清液合并、混匀，加入柠檬酸、塔格糖、木糖醇、蔗糖、果胶进行调味处理，并完成制冻过程，即得产品。本发明所得产品入口即化，口感酸甜，具有保肝功能。使用超声波辅助分步酶解高压蒸制的红参，小分子活性物质得率较传统方法可提高5%~10%，酶解时间也大幅缩短。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有保肝功能的人参可吸冻的制备方法。

背景技术

人参是东亚地区应用最广泛的中药材之一，具有悠久的药用历史。人参中的活性物质对肝脏、心脏等相关疾病有极为有益的影响。众多的生理作用，使人参被广泛应用于药材或功能食品；药物、酒精、自身免疫反应和毒物等会导致细胞外基质蛋白的过度产生和逐渐积累，从而导致慢性肝损伤。这些情况持续下去，会发展为肝硬化，肝性脑病和肝细胞癌，严重危及人的生命安全。

生物酶解技术可以利用生物酶的降解作用，将大分子活性物质转化为较易被人体吸收的小分子物质。合理利用超声波振动的方法，可以使溶剂快速地进入固体物质中，使分离提取率或酶解率更高，同时可以缩短提取或酶解的时间，节约成本，一定程度上提高产品的产量和质量。

中国专利公报公开的：1、CN106822366A 公开了一种保肝健肾的中药组合物及其制备方法，由桑椹子、赤首乌、白何首乌、黑豆、茯苓、牛夕、当归、枸杞子、菟丝子、肉苁蓉、杜仲、秦艽、红花、旋复花共14味中药材经过酒蒸、干燥等工艺加工制成丸剂、胶囊剂、片剂、散剂、颗粒剂或口服液；有大补肝肾、滋肾虚、补肝血、安魂定神等功效，用于治疗肝肾虚弱所引起的脱发白发、腰腿疼痛、须发早白、食欲不佳等症状。2、CN107184751A公开了一种护肝保肝的中药，以当归、人参、大黄、茵陈篙、沙棘籽油、猪苓、西河柳、白黎芦醇、赤芍、商陆、泽泻、苍术、黄萃、五味子、甘草甜素、决明子、菊花、勾屯经过煎煮、过滤制成汤剂；有保肝、护肝、清肝明目、活血化癖功效，用于治疗急性黄疽型肝炎、急性肝炎、慢性肝炎、肝硬化、慢性肝硬化腹水、肝癌等肝病。3、CN110279744A公开了一种保肝护肝复方中药制剂及其制备方法，由风柜斗草、绞股蓝、葛花、仙草、甘草经混合、粉碎、煎煮、过滤、浓缩制成的汤剂；用于降低血清中AST和ALT酶活力，增强机体抗氧化能力，增加肝组织中SOD酶活力，改善酒精性肝损伤。以上产品及市面所售产品均采用传统制中药剂的方法制得产品，未对原料进行精、深加工，产品得率不高，且以上多属于药剂，有些药性较烈，不适合体虚者食用，大大限制了销售范围，市场前景并不十分乐观。

此发明对原料红参进行深加工，高压蒸制后两次分步酶解，且在酶解过程中间歇使用超声波辅助，即使小分子活性物质得率较传统酶解方法提高5%~10%，又使酶解时间至少缩短25%，在提高酶解效率的同时，产品的质量也有所提升。所制得的产品为可吸冻状，形式新颖，颜色为金黄色，口感酸甜，感官价值高，产品入口即化，有温和地保肝作用，适合大众食用（孕妇除外），销路广阔，具有开阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有保肝功能的人参可吸冻的制备方法，此款产品入口即化，口感酸甜，不失中草药的混合清香，具有保肝功能。

本发明所述的一种具有保肝功能的人参可吸冻的制备方法，包括如下步骤：

（1）将红参置于高压锅中0.1 MPa蒸制20 ~ 40 min使其软化，加入其质量10倍的冷水，打浆处理，并通过胶体磨制备超细红参液；调节红参液pH为5 ~ 6，加入1% ~ 2%的α-淀粉酶，升温至95 ℃酶解2 ~ 3 h；调节其温度为40 ~ 60 ℃、pH为4 ~ 5，加入2% ~ 4%的复合酶，酶解2 ~ 3 h。灭酶、冷却后离心处理，将红参酶解液与红参沉淀分离；