[发明专利]一种休闲藏香猪肉脯及其制作方法

说明书

本发明提供了一种休闲藏香猪肉脯及其制作方法，属于食品加工技术领域，由以下重量份的原料组成：藏香猪肉100份、藏红花0.01～0.05份、六偏磷酸钠0.1～0.5份、食盐1.0～2.0份、白糖1.0～2.0份、味精0.3～0.7份、十三香1～5份、白酒1～5份、葱姜水3～8份、食用油0.5～2.5份、猪肉香精0.5～3.5份；本发明以营养价值更高的藏猪肉作为主要原料，并采用天然香辛料—藏红花作为辅料，利用藏红花着色性能强、具有一定的风味，且具有活血养血、镇静、祛痰的生理功能等特性，提高了猪肉脯的安全性和营养价值，并赋予猪肉脯独特的生理功能。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种休闲藏香猪肉脯及其制作方法。

背景技术

猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料，经切片腌制后烘干烤制而成的一种高档肉制品。成品形态美观，风味独特，营养丰富，携带和食用方便，既是佐餐的上等菜肴，也是理想的旅游馈赠佳品。传统猪肉脯采用普通猪肉作为主要原料进行加工制作，并以亚硝酸盐作为发色剂，以酱油、红曲红色素等作为着色剂，同时添加草莓、乌龙茶等增加猪肉脯的风味，虽制作出不同风味的猪肉脯，但使用的亚硝酸盐存在一定的安全隐患，产品形式较为单一，无法提供更高的营养价值。

藏香猪又名“人参猪”、“蕨麻猪”、“虫草蕨麻猪”、“藏豚”，是西藏原始的瘦肉型猪种，属野外牧养类，生长在青藏高原海拔3000～4000米以上。研究表明藏香猪具有肉质鲜嫩、高钙低脂、膘厚适中、肥而不腻、营养丰富等特征。与普通猪相比其含钙量高119％，19种氨基酸中18种高于其他品种，藏香猪肌间脂肪含量也比普通猪高出一倍以上，高达8.3％。藏红花又名番红花、西红花，是一种常见的香料，同时也是一种名贵的中药材，具有强大的生理活性，其柱头在亚洲和欧洲作为药用，有镇静、祛痰、解痉作用，用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。

由于人们对食品安全的重视程度越来越高，亚硝酸盐这类添加剂亟需被更健康的食材所替代，同时选择营养价值更高的猪肉脯原料并结合具有食疗作用的辅助食材得到营养更全面且风味更独特的猪肉脯也是食品行业发展趋势所在。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种休闲藏香猪肉脯及其制作方法。

本发明的第一个目的是提供一种休闲藏香猪肉脯，由以下重量份的原料制成：

藏香猪肉100份、藏红花0.01～0.05份、六偏磷酸钠0.1～0.5份、食盐1.0～2.0份、白糖1.0～2.0份、味精0.3～0.7份、十三香1～5份、白酒1～5份、葱姜水3～8份、食用油0.5～2.5份、猪肉香精0.5～3.5份；

优选的，所述休闲藏香猪肉脯由以下重量份原料制成：藏香猪肉100份、藏红花0.04份、六偏磷酸钠0.3份、食盐1.5份、白糖1.5份、味精0.5份、十三香2份、白酒2.5份、葱姜水5份、食用油1份、猪肉香精2份；

优选的，藏香猪肉中瘦肉的质量分数为60～100％；

优选的，藏香猪肉中瘦肉的质量分数为90％。

本发明的第二个目的是提供一种休闲藏香猪肉脯的制作方法，包括以下步骤：

S1：将藏香猪纯瘦肉与藏香猪纯肥肉混合后绞碎，得肉糜，纯瘦肉占肉糜的质量分数为60～100％；

S2：将生姜和大葱葱白切丁后，加入水，浸泡30min后滤过，即得葱姜水；生姜:大葱葱白:水的质量比为4:1:20；

S3：称取以下重量份数原料：S1肉糜100份、藏红花0.01～0.05份、六偏磷酸钠0.1～0.5份、食盐1.0～2.0份、白糖1.0～2.0份、味精0.3～0.7份、十三香1～5份、白酒1～5份、S2葱姜水3～8份、食用油0.5～2.5份、猪肉香精0.5～3.5份；