[发明专利]一种蔬菜烘干方法

说明书

本发明公开了一种蔬菜烘干方法，包括以下步骤：(1)摘取新鲜无虫害的蔬菜，去除蔬菜上的干瘪叶片、根部和泥土；(2)将挑选好的蔬菜放入盛满清水的清洗盆中浸泡2.5h‑3.5h，然后冲洗2‑4遍，放在孔筛上进行沥水；(3)在沥水风干后的蔬菜上喷洒护色液，喷洒后在阳光下继续风干；(4)将风干后的蔬菜放入温度为110℃‑116℃，压力为0.5MPa‑2MPa的反应器中，1.5min‑2.5min后取出，放在阳光下继续风干；(5)将风干后的蔬菜放置在烘房内进行三阶段的烘干，第一阶段保持温度在80℃‑84℃，烘干时间为9h‑11h；第二阶段保持温度在60℃‑64℃，烘干时间为6h‑8h；第三阶段保持温度在35℃‑39℃，烘干时间为5h‑7h。本发明与现有技术相比的优点在于：烘干充分、便于保持蔬菜营养价值。

技术领域

本发明涉及烘干方法技术领域，具体是指一种蔬菜烘干方法。

背景技术

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90％、VA的60％来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。据估计，现今世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。我国地域辽阔，蔬菜品种繁多，为利于保存和运输，很多地方的人们都有把蔬菜晾晒成干菜的习惯。现有技术中的蔬菜烘干方法在使用时，不仅烘干不充分，蔬菜中的含水量较高，不便于长期存放，而且很容易使蔬菜内含有的大部分营养物质流失，味道不佳，不能保持蔬菜中的营养价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种烘干充分、便于保持蔬菜营养价值的一种蔬菜烘干方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种蔬菜烘干方法，包括以下步骤：

(1)摘取新鲜无虫害的蔬菜，去除蔬菜上的干瘪叶片、根部和泥土；

(2)将挑选好的蔬菜放入盛满清水的清洗盆中浸泡2.5h-3.5h，然后冲洗2-4遍，放在孔筛上进行沥水；

(3)在沥水风干后的蔬菜上喷洒护色液，喷洒后在阳光下继续风干；

(4)将风干后的蔬菜放入温度为110℃-116℃，压力为0.5MPa-2MPa的反应器中，1.5min-2.5min后取出，放在阳光下继续风干；

(5)将风干后的蔬菜放置在双层隧道、顺逆流结合的烘房内进行三阶段的烘干，第一阶段保持温度在80℃-84℃，烘干时间为9h-11h；第二阶段保持温度在60℃-64℃，烘干时间为6h-8h；第三阶段保持温度在35℃-39℃，烘干时间为5h-7h。