[发明专利]一种喷雾干燥辅干剂及其应用

说明书

本发明所述的喷雾干燥辅干剂，包括按质量百分比计分别为：9～12％麦芽糊精、0.5～1.25％阿拉伯胶、0.1～0.4％海藻酸钠、0.2～1.6％羟甲基纤维素钠、与0.02～0.08％柠檬酸。本发明为了提高龙眼喷雾干燥的干燥效果，有利于成品的粉粒分散，添加了辅干剂，其组份包括麦芽糊精、阿拉伯胶、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠、以及柠檬酸。此外还提供了该辅干剂具体的优化质量比例，不仅有助于提高干燥效果，还可以提高龙眼粉成品的口感。本发明相比于现有技术不仅提供了进风温度的设定，还进一步地提供了蠕动流量的参数。并且本发明综合考虑了进风温度、蠕动流量、以及进料浓度间的协同影响，为进一步提高干燥效果和干燥效率做出了较大的贡献。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种喷雾干燥辅干剂及其应用。在此基础上，本发明还涉及到一种龙眼粉喷雾干燥方法。

背景技术

龙眼是我国的岭南佳品，其收获季节集中，容易导致供过于求，造成很多鲜果浪费。龙眼初级加工产品包括龙眼干、桂圆肉，加工方式单一，而在精深加工产品方面显得十分短缺，所以，开发龙眼的深加工产品很有必要。

现有技术中已有技术人员采用喷雾干燥方法对龙眼进行干燥加工处理，例如苏东晓等人采用喷雾干燥法研究工艺条件对速溶龙眼粉理化特性的影响时，表明进风温度和热风流量对龙眼粉理化特性具有显著影响。并表示提高进风温度和增大热风流量可以使速溶龙眼粉水分含量从5.33％降低到3.12％，溶解时间也从17s增加到47s；堆积密度从0.258g·mL^-1提高到0.328g·mL^-1，升高进风温度或者热风流量，速溶龙眼粉玻璃化转变温度从38.57℃提高到46.87℃，产品储藏稳定性也能相应提高。

但是该技术方案缺少对龙眼喷雾加工方法更为深入的研究，例如如何使龙眼肉更加容易干燥、如何提高干燥产品的口感。

发明内容

本发明的首要目的在于针对上述缺陷和不足，提供一种干燥效果好、能够提高产品质量，尤其是提高产品口感的辅干剂。

本发明的另一个目的在于，提供一种辅干剂的应用途径。

本发明的再一个目的在于，提供一种应用辅干剂进行龙眼粉干燥的工艺方法。

本发明所述的喷雾干燥辅干剂，包括麦芽糊精、阿拉伯胶、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠、与柠檬酸；其中上述各组份按质量百分比计分别为：9～12％麦芽糊精、0.5～1.25％阿拉伯胶、0.1～0.4％海藻酸钠、0.2～1.6％羟甲基纤维素钠、与0.02～0.08％柠檬酸。

作为本发明进一步的技术方案，所述各组份按质量百分比计分别为：10～11％麦芽糊精、0.75～1.00％阿拉伯胶、0.2～0.3％海藻酸钠、0.4～0.8％羟甲基纤维素钠、与0.04～0.06％柠檬酸。

本发明中的喷雾干燥辅干剂可在龙眼粉干燥中的加以应用。

本发明所述的龙眼粉喷雾干燥方法，包括以下步骤：

S1.配置悬浊液：将龙眼肉进行酶解处理，处理后的可溶性固形提取物放入水中，配置成进料浓度为15～25％的悬浊液；

S2.配置辅干剂混合液：将上述辅干剂加入至上述悬浊液中，搅拌30～60min得到均匀混合液；

S3.喷雾干燥设置：将上述混合液进行雾化分散，设定进风温度为165～175℃，蠕动流量为8～20m³/h，干燥时间4～6h；

S4.收集干燥后的龙眼粉制品。

作为本发明进一步的技术方案，步骤S1中进料浓度为18～22％；步骤S3中进风温度为168～172℃，蠕动流量为10～15m³/h，干燥时间为4.5～5.5h。