[发明专利]一株沙福芽孢杆菌、微生物菌剂及应用、食醋制备方法

说明书

本发明公开了一株沙福芽孢杆菌、微生物菌剂及应用、食醋制备方法，该沙福芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.18727，保藏日期为2019年10月23日。本发明还公开了包含该沙福芽孢杆菌的微生物菌剂。该沙福芽孢杆菌、微生物菌剂在食品领域中及在食醋酿造中的应用。本发明还公开了一种食醋的酿造方法。本发明的沙福芽孢杆菌在食醋酿造中具有高产淀粉酶活性及高产蛋白酶活性，淀粉利用率相比对照组提高了18.04％，蛋白酶活性可达860.62U/mL发酵液，可明显提高食醋酿造的淀粉和蛋白质利用率，减少沉淀，提高食醋中氨基酸的含量，改善产品风味，提高产品品质。

技术领域

本发明涉及一株菌株及应用、微生物菌剂及食醋制备方法，尤其涉及一株沙福芽孢杆菌及应用、微生物菌剂及食醋制备方法。

背景技术

传统酿造食醋主要以糯米、高粱等淀粉质原料为主料，以麸皮、谷糠和稻壳为辅料，利用大曲作为糖化发酵剂，经过酒精发酵、醋酸发酵等工序酿制而成。食醋在酿醋过程用到的麸皮和稻壳都是未经蒸煮，直接用于醋酸发酵，其中含有的大量淀粉及蛋白质不能被充分利用，这不仅会造成原料的浪费，而且会加重食醋沉淀现象，影响产品的外观，降低产品的价值。

目前，工业生产中多采用粉碎原料、液体回流发酵、高温浇淋熏醅、添加复合酶制剂、调味和增味等方法来提高食醋酿造中原料的利用率及增强风味，虽然风味有所改善，但生产成本明显提高，不利于生产上的广泛应用。

芽孢杆菌是一类耐受性较强的细菌，部分菌株对乙酸、高温具有较强的抵抗力。目前虽然有醋醅中分离得到沙福芽孢杆菌的相关报道，但将沙福芽孢杆菌应用于食醋氨基酸和风味强化方面的研究却鲜有报道。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一株能够提高食醋酿造中淀粉和蛋白质利用率、提高食醋中氨基酸的含量、减少沉淀、改善产品风味、提高产品品质的沙福芽孢杆菌；

本发明的第二个目的是提供一种包含上述沙福芽孢杆菌的微生物菌剂；

本发明的第三个目的是提供一种沙福芽孢杆菌、微生物菌剂在食品领域中的应用；

本发明的第四个目的是提供一种沙福芽孢杆菌、微生物菌剂在食醋酿造中的应用。

技术方案：本发明的沙福芽孢杆菌，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.18727，保藏日期为2019年10月23日。

本发明内容还包括一种微生物菌剂，所述微生物菌剂包含所述的沙福芽孢杆菌。

本发明内容还包括所述的沙福芽孢杆菌、所述的微生物菌剂在食品领域中的应用。

本发明内容还包括所述的沙福芽孢杆菌、所述的微生物菌剂在食醋酿造中的应用。

优选地，所述食醋为香醋、陈醋或米醋。

本发明内容还包括一种食醋的酿造方法，包括以下步骤：

(1)采用权利要求1所述的沙福芽孢杆菌制备菌株种子液或制备权利要求2所述的微生物菌剂；

(2)对步骤(1)得到的菌株种子液或微生物菌剂进行发酵即得。

其中，所述步骤(1)中的菌株种子液的制备包括一级种子液和二级种子液的制备。

其中，所述一级种子液的制备具体包括以下步骤：按照3％～10％的接种量，将沙福芽孢杆菌接种到MRS培养基中，在35～40℃，转速180～220r/min条件下培养20～36h。