[发明专利]一种猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原材料的预处理：挑选选择八至九成熟、粒大、色鲜、无伤烂的白刺及猕猴桃果实，将猕猴桃和白刺果实用盐水浸泡15-30分钟后用清水冲洗1-3次，自然晾干，去皮去核，破碎打浆，制得猕猴桃和白刺果浆备用；

2)酶解：将猕猴桃果浆和白刺果浆分别放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，按重量计，向发酵罐中加入果胶酶，控制酶解温度为35℃-40℃，酶解时间为3-5h，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

3)成分调整：调整猕猴桃和白刺果浆的比例，并用白砂糖调整发酵液的糖度，使发酵后的产品酒精度达到预定的要求；

4)主发酵：在灭菌后的发酵液中接种活性干酵母进行发酵；

5)后发酵：主发酵结束后，对发酵液进行过滤倒罐，在低温条件下继续发酵；

6)澄清：加入澄清剂，使之与悬浮在酒中的物质发生絮凝反应而沉淀，使酒澄清稳定；

7)修饰调配：在半成品中根据不同的口味，调酸调糖，然后通过微滤膜过滤，得到产品复合果酒；

8)灭菌装罐：将澄清酒装瓶后，灭菌，得到复合型果酒。

2.如权利要求1所述的猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中猕猴桃及白刺果破碎物长度在4-8mm。

3.如权利要求1所述的猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中果胶酶为酸性果胶酶，酶活力为3万U/g，添加量为酶解原料总质量的0.1％-0.4％。

4.如权利要求1所述的猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中白刺果汁与猕猴桃汁的比例为1∶2-1∶6；发酵液的糖度为22°Brix-25°Brix。

5.如权利要求1所述的猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中所用活性干酵母为安琪葡萄酒酵母，接种前需先进行活化，即取复合果汁0.2％-0.6％的活性干酵母，加入10倍酵母量的复合果汁，于40℃水浴中活化30min，然后接入复合果汁中发酵。

6.如权利要求1所述的猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中发酵条件为22℃-28℃，发酵9-12天。

7.如权利要求1所述的猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤5)主发酵结束后，将发酵液过滤，装入另一干净、灭过菌的发酵罐里，置于15℃-18℃条件下发酵20-30天，得到猕猴挑白刺复合果酒原液。

8.如权利要求1所述的猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中澄清剂组分为：琼脂∶壳聚糖∶明胶∶皂土∶水＝0.2∶2∶1∶8∶88.8。

9.如权利要求1所述的猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法，其特征在于，所述杀菌为巴氏灭菌。

10.如权利要求1所述的猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法，其特征在于，所述猕猴桃-白刺复合型果酒酒精度在12％-14％。