[发明专利]一种猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种复合型果酒的制备方法。本发明所述的复合型果酒是以猕猴桃、白刺果为主要原料，经复合果汁的制备，加入果胶酶及明胶分解果胶质和去单宁，复合果汁经调配、灭菌、酵母活化、发酵、澄清、过滤等步骤制备成复合果酒。本发明根据市场需求，按照营养互补原理，弥补了单一型果酒的不足，营养成分更加丰富而全面，产品透明清亮，酒香清纯，果香浓郁，风味独特具有猕猴桃和白刺的自然风味，同时保留了猕猴桃和白刺的营养成分和保健功能。

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，具体涉及一种猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法。

背景技术

猕猴桃作为“水果之王”，质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，富含钙、钾、硒、锌、锗等微量元素，除含人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、维生素E、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪等。它的营养价值远超于其他水果。

猕猴桃酒是果酒之一，其营养成分和功效都远高于现在的葡萄酒，只是人们接受葡萄酒的历史更长而已。猕猴桃酒色泽晶亮透明，微黄带绿色，气味带有浓郁的果香，入口醇厚、爽口。含有丰富的维生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。与其他酒类相比，猕猴桃酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。

白刺是蒺藜科白刺属植物，它主要分布在我国的西北沙漠地区，往往能够自成群落生长，是我国荒漠植被的重要种群之一。白刺作为防风固沙的先锋植物，它具有耐干旱、耐盐碱、抗风蚀沙埋、生长快、易繁殖的特性。其果实如大豆粒一般大小，呈卵圆形，成熟后呈黑红色或橙黄色，可直接食用，具有“沙漠樱桃”之称，被称为“第三类水果”。

研究发现，白刺果中粗蛋白含量为10.6％～14.4％，果肉中脂肪和果油含量占3.5％，维生素C的含量也达到7.8％～18.3％，更为重要的是，白刺果还含有很丰富的蛋白质、脂肪、糖等营养物质，黄酮含量高达1.1％～1.9％，亚油酸占脂肪酸总量的64％。除了营养价值外，白刺果中丰富的黄铜和类黄酮是一类重要的天然有机物，能够调节生理活动、改善人体机能，起到治疗疾病功能：a.调节内分泌，平衡人体雌激素水平，治疗月经不调，消除更年期综合征；b.改善血液循环，大大降低胆固醇，改善心脑血管疾病的症状、降低血糖，稳定胶原质；c.黄酮类化合物的抗氧化功能可以延缓衰老，改善老年人的神经衰弱；d.抑制炎性生物碱的渗出，增进伤口愈合止痛、抵抗组织胺性，改善过敏症；e.止咳防止感冒。

酒复合型果酒，就是选用几种不同种类的水果为原料，综合利用各种水果的风味特色，将其各自的生产工艺有机结合起来，或按照一定的配料比进行复合发酵，或各自发酵后再按照一定的配料比复合，发酵出口感和风味俱佳且具有保健作用的复合型果酒。

据调查发现，在当前的果酒市场上，葡萄酒占据着广大的市场。随着人民生活水平的不断提高，人们对果酒的保健功能越来越重视，对果酒型保健酒的消费需求也越来越大。目前，有关猕猴桃白刺复合型果酒生产方法的相关技术并不多，猕猴桃-白刺复合型果酒作为一种新颖的酒种必能吸引广大的消费者，从而有更开阔的前景。

发明内容

本发明目的在于提供一种猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法，该种果酒具有猕猴桃、白刺的自然风味，果香酒香和谐、纯正、浓郁，营养价值高，具有保健功能。

一种猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法方法，包括以下步骤：

1)原材料的预处理：挑选选择八至九成熟、粒大、色鲜、无伤烂的白刺及猕猴桃果实，将猕猴桃和白刺果实用盐水浸泡15-30分钟后用清水冲洗1-3次，自然晾干，去皮去核，破碎打浆，制得猕猴桃和白刺果浆备用；

2)酶解：将称猴桃果浆和白刺果浆分别放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为35-40℃，酶解时间为3-5h，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；