[发明专利]一种富含角鲨烯的葛粉花生风味黑薯片及其制备方法在审
| 申请号： | 201911282025.4 | 申请日： | 2019-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN111084359A | 公开（公告）日： | 2020-05-01 |
| 发明（设计）人： | 李玮;宋金义;汪超;胡勇;周梦舟;徐宁;祁勇刚;石勇 | 申请（专利权）人： | 随州市二月风食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/18 | 分类号： | A23L19/18;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 431518*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 角鲨烯 葛粉 花生 风味 黑薯片 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种富含角鲨烯的葛粉花生风味黑薯片，其特征在于：该薯片由以下重量份原料制成：马铃薯泥40-60份，葛粉10-40份，冷脱脂花生粉20-30份，角鲨烯10-30份，小苏打0.04-0.32份，食盐1.2-2.5份，30-50份水。
2.一种富含角鲨烯的葛粉花生风味黑薯片的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
（1）将葛粉、冷脱脂花生粉、角鲨烯与水混合均匀，150-300W超声震荡搅拌15-25min；
（2）将步骤1中混合物缓慢升温至60-70℃，利用磁力搅拌器在此温度条件下搅拌预糊化2-4 h；
（3）将步骤（2）预糊化得到的混合物中加入马铃薯泥、小苏打、食盐并混合均匀，放入加热罐中调温至80-90℃加热 10-20分钟使之凝胶成型；
（4）将步骤（3）的热凝胶冷却至室温后浸泡在含0.01%-0.05%硫酸亚铁和0.1%-0.5%茶汁的混合液中，浸泡18-36h后捞出沥干水分，加工成直径3-5cm，厚度为1 mm的圆片；
（5）将茶油或花生油放入真空煎炸机，控制油温不超过沸点，将步骤4中的圆片煎炸，而后将油炸薯片趁热转入真空干燥机内，去掉薯片残留油分，即得葛粉花生风味黑薯片。
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