[发明专利]一种酸角山楂复合果汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种酸角山楂复合果汁饮料，其特征是，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~120克，果葡糖浆0~160克，酸角果4.5~60克，浓缩苹果汁0~60克，浓缩山楂汁3~40克，水溶性膳食纤维0~60克，增稠剂0.5~3.0克，酸度调节剂0.5~8.0克，葡萄糖酸锌0.06~0.14克，蔗糖素0.05~0.2克，食用香精0.1~2克，抗氧化剂0~1.0克，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种酸角山楂复合果汁饮料，其特征是，所述水溶性膳食纤维为低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、抗性糊精中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种酸角山楂复合果汁饮料，其特征是，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶的组合，其投放量以1000ml果汁饮料计，为羧甲基纤维素钠0.1~1.5克、黄原胶0.4~2.0克。

4.根据权利要求1所述的一种酸角山楂复合果汁饮料，其特征是，所述酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠的组合，其投放量以1000ml果汁饮料计，为柠檬酸0.1~5.0克、柠檬酸钠0.4~3.0克。

5.根据权利要求1所述的一种酸角山楂复合果汁饮料，其特征是，所述抗氧化剂为维生素C和/或D-异抗坏酸钠。

6.一种如权利要求1~5任意所述的酸角山楂复合果汁饮料的制备方法，其特征是，包括如下步骤：

（1）酸角汁的制备和澄清：将酸角果制备成酸角汁，将所得酸角汁离心分离并经过硅藻土过滤后得到澄清的酸角汁待用；

（2）溶白砂糖和蔗糖素：将配方量的白砂糖和蔗糖素用70~80℃的水溶解，过滤后冷却待用，白砂糖和蔗糖素与水的比例为1g：（0.5~5mL）；

（3）溶果汁：称取配方用量的浓缩山楂汁和浓缩苹果汁，用20~30℃水溶解后待用，浓缩山楂汁和浓缩苹果汁与水的比例为1g：（2~4mL）；

（4）溶增稠剂：称取配方用量的增稠剂，剪切状态下用50~70℃的热水溶解后冷却待用，增稠剂与水的比例为1g：（30~100mL）；

（5）溶酸度调节剂：称取配方用量的酸度调节剂，用20~30℃的水溶解后待用，酸度调节剂与水的比例为1g：（1~15mL）；

（6）溶抗氧化剂和葡萄糖酸锌：称取配方用量的抗氧化剂和葡萄糖酸锌，用20~30℃的水溶解后待用，抗氧化剂和葡糖糖酸锌与水的比例为1g：（30~200mL）；

（7）溶膳食纤维：称取配方用量的水溶性膳食纤维，用50~60℃的水溶解后待用，水溶性膳食纤维与水的比例为1g：（1~15mL）；

（8）溶香精：称取配方用量的食用香精，用20~30℃的水溶解后待用，香精与水的比例为1g：（5~20mL）；

（9）混合调配：在搅拌状态下，依次加入上述溶解后的白砂糖和蔗糖素、澄清的酸角汁、浓缩果汁、增稠剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膳食纤维和食用香精，定容后得到料液；

（10）料液经UHT杀菌、灌装后得到所述酸角山楂复合果汁饮料。

7.根据权利要求6所述的一种酸角山楂复合果汁饮料的制备方法，其特征是，步骤（1）中酸角汁的制备方法为：称配方量的酸角果，加入8~10倍重量的60~80℃水，85℃~95℃保持20~40min，料液过120目滤网冷却待用；继续加入4~6倍重量的60~80℃水，85℃~95℃保持10~20min，料液过120目滤网，冷却后与第一次滤液合并，得到所述酸角汁。

8.根据权利要求6所述的一种酸角山楂复合果汁饮料的制备方法，其特征是，步骤（10）中UHT杀菌和灌装的方法为：将配制好的料液经过65℃~75℃脱气，脱气真空度-0.2bar~-0.8bar，105℃/15s杀菌后，88~92℃热灌装，回温冷却至35℃以下得到所述酸角山楂复合果汁饮料。