[发明专利]一种桑叶小麦面条及其制备方法

说明书

本发明涉及小麦面加工技术，具体涉及一种桑叶小麦面条及其制备方法，主料以重量份计包括：面粉65‑85份、小麦粉11‑17份、乳酸钠1‑4份、羟乙基甲基纤维素2‑6份、桑叶10‑18份、山茶籽油10‑15份、芦荟胶5‑6份，本发明通的面条具有较好的口感，面条弹性好、糊化时间长、稳定性好、货架期长、营养价值高。

技术领域

本发明涉及小麦面加工技术，具体涉及一种桑叶小麦面条及其制备方法。

背景技术

小麦面又称快餐面、泡面、速食面等，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。但随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，油炸小麦面高热量、低营养且在生产原理、制作工艺、口感等方面严重同质化，导致消费者对油炸小麦面产生厌倦。因此，将桑叶用于制作小麦面有助于改善小麦面的保健价值和营养价值。

专利号CN201710499483.8公开了一种桑叶茶面条的制作方法，包括以下步骤：A.采摘无病虫害的新鲜、无污染的霜桑叶；B.严格按照制茶工艺流程经摊晾切桑、杀青、揉捻、复炒提香、干燥而制得桑叶茶；C.将所制得的桑叶茶粉碎成80-100目，得桑叶茶粉；D.按小麦粉与桑叶茶粉、食用盐、食用碱、饮用水的重量比例为100：1.5-4：2-3：0.2-0.3：8-10混合、和面。E.将步骤D中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装、检验合格即成为桑叶茶面条。

但面条食品在贮藏过程中易受温度、光照和氧气等因素的作用，易发生脂质过氧化、还原糖降解和非酶糖基化反应，导致面条下降。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，本发明提供了一种桑叶小麦面条及其制备方法。

具体按照以下技术方案实现：

一种桑叶小麦面条，主料以重量份计包括：面粉65-85份、小麦粉11-17份、乳酸钠1-4份、羟乙基甲基纤维素2-6份、桑叶10-18份、山茶籽油10-15份、芦荟胶5-6份。

所述桑叶，其制备方法为：取一芽一叶与一芽二叶按照质量比为1:(2-3)混合，去杂洗净后，经自然萎凋、揉捻后，向茶叶喷淋茶叶质量0.02-0.05％的发酵促进液，发酵室温度控制为28-30℃，湿度≥80％，恒温发酵2-4h。

所述发酵促进液，以重量份计包括：葡萄糖酸铜0.2-0.4份、竹叶2-4份、苹果皮10-12份、酿酒酵母0.1-0.2份、双歧杆菌0.1-0.2份、红曲霉0.3-0.4份、水15-20份。

所述桑叶小麦面条的制备方法，包括如下步骤：

S1微波提取：取桑叶进行超微粉磨后，加水微波提取20-25min，过滤；

S2混合：取S1步骤所得滤液与芦荟胶混合，得混合物备用；

S3和面：将S1步骤所得滤渣、乳酸钠、羟乙基甲基纤维素、面粉、小麦粉，加水至体系含水量为20-30％，进行和面形成面团；

S4熟化：将面团表面喷淋S2所得混合物，自然放置至面团柔软；

S5压片切条；

S6烘烤：向面条表面喷淋山茶籽油，于温度为90-95℃，时间25-30min；

S7热风干燥：用冷风降温至面条温度为75-85℃，向面条表面喷淋菜籽油，再用热风保持面条温度为75-85℃下干燥15-20min。

所述步骤S1中加水，水与桑叶的质量比为(30-40)：1。

所述微波提取，功率为130-145W，温度为58-63℃。

本发明的有益效果在于：