[发明专利]一种加强椰香型香蕉椰子酒的酿造方法

权利要求书

1.一种加强椰香型香蕉椰子酒的酿造方法，其特征在于：具体的酿造方法步骤如下：

⑴取新鲜椰子，开壳，取汁，椰壳低温保藏，香蕉，剥皮后打成香蕉果浆，椰汁中添加香蕉果浆，混合果汁中添加SO₂40-60mg/L，用酒石酸将酸度调整到7.5-8.0g/L，添加果胶酶0.04g/L,15-16℃澄清16-24小时，分离沉淀物，果汁使用白砂糖或浓缩果糖浆，将糖度调整到190-200g/L；

⑵添加20g/100L果酒酵母至步骤⑴的混合果汁中，酵母搅拌均匀发酵2-3天，发酵启动后，发酵液逐个转入低温保藏的椰壳中，17-20℃控温在椰壳内发酵，发酵8-12天，控制残糖4g/L以下，酒精度11.0～12.0(v/v)％，发酵结束；

⑶取部分椰壳酒，将所有椰壳补满，用保鲜膜密封椰壳口，低温陈酿浸提，15-30天后，浸取结束；

⑷将步骤⑶得到的酒液全部转入容器中保存，剔出异味椰壳，添加SO₂50-60mg/L，控温8-12℃储存7-10天后，分离上清液，进行下胶澄清处理，10-15天后过滤，得原酒；

⑸将原酒于8-12℃低温陈酿3个月，得到成品加强椰香型香蕉椰子酒。

2.根据权利要求1所述的一种加强椰香型香蕉椰子酒的酿造方法，其特征在于：椰壳于0℃低温保藏。

3.根据权利要求1所述的一种加强椰香型香蕉椰子酒的酿造方法，其特征在于：在椰汁中添加15-20％香蕉果浆。

4.根据权利要求1所述的一种加强椰香型香蕉椰子酒的酿造方法，其特征在于：步骤⑴中使用的果胶酶为拉氟德CL或HC果胶酶。

5.根据权利要求1所述的一种加强椰香型香蕉椰子酒的酿造方法，其特征在于：所述的果酒酵母为拉氟德VL1或QA23酵母。

6.根据权利要求1所述的一种加强椰香型香蕉椰子酒的酿造方法，其特征在于：发酵液逐个转入低温保藏的椰壳中，装液量控制在85％-90％。

7.根据权利要求1所述的一种加强椰香型香蕉椰子酒的酿造方法，其特征在于：步骤⑶中低温陈酿温度为8-12℃。

8.根据权利要求1所述的一种加强椰香型香蕉椰子酒的酿造方法，其特征在于：添加0.8-1.0g/L皂土进行下胶澄清处理。

9.根据权利要求1所述的一种加强椰香型香蕉椰子酒的酿造方法，其特征在于：所得酒的理化指标为：酒精度11.0～12.0(v/v)％，还原糖≤4.0g/L，总酸度6.2-7.0g/L，游离SO₂≤50mg/L，总SO₂≤150mg/L，挥发酸≤0.6g/L。