[发明专利]一种采用真空灭菌处理的苹果罐头加工工艺

说明书

本发明涉及一种采用真空灭菌处理的苹果罐头加工工艺，包括以下工艺步骤：1)预处理；2)植物提取液制备；3)预煮；4)糖水制备：取糖分混合物1～4份，去离子水60～80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；5)装罐：向步骤4)得到的糖水中加入步骤3)预煮好的苹果，步骤2)制得的植物提取液2～6份，搅拌均匀后，装罐；6)密封、杀菌：采用真空密封后，杀菌即可。本发明优点在于：通过添加特定比例的植物提取液，提高苹果罐头的保健功效，又不丧失苹果罐头原有的风味，并在预煮过程中，添加护色剂，保护苹果本身的颜色，防止预煮以及存放时间久了后的变色问题。本发明的灭菌方式为隔水蒸，能有效杀死大部分细菌，灭菌的效果好，成本低。

技术领域

本发明涉及罐头加工技术领域，具体是指一种采用真空灭菌处理的苹果罐头加工工艺。

背景技术

苹果属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿；果实球形，味甜，口感爽脆，是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。当新鲜苹果过多时，如何保存和处理成为一个难题，而将苹果加工成罐头成为解决方案

发明内容

本发明的目的在于提供一种采用真空灭菌处理的苹果罐头加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种采用真空灭菌处理的苹果罐头加工工艺，包括以下工艺步骤：

1)预处理：将重量份为80～100份的新鲜苹果清洗干净，去皮去核后，切块处理；

2)植物提取液制备：取干蒲公英3～8份，薄荷2～6份，牡丹皮2～4份，陈皮2～6份，加入20份的去离子水，煮开后，继续熬煮25～40min后，过滤，取滤液；

3)预煮：将预处理好的苹果放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出果肉，冷却；

4)糖水制备：取糖分混合物1～4份，去离子水60～80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；

5)装罐：向步骤4)得到的糖水中加入步骤3)预煮好的苹果，步骤2)制得的植物提取液2～6份，搅拌均匀后，装罐；

6)密封、杀菌：采用真空密封后，杀菌即可。

作为一种优选方案，步骤3)中，所述护色剂为柠檬酸和维生素C以1:1～3:1的比例得到的混合物。

作为一种优选方案，步骤4)中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖。

作为一种优选方案，步骤6)中，所述真空包装的压强为0.05～0.08MPa。

作为一种优选方案，步骤6)中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为25～40min。

作为一种优选方案，所述的苹果为红富士苹果。

本发明优点在于：通过添加特定比例的植物提取液，提高苹果罐头的保健功效，又不丧失苹果罐头原有的风味，并在预煮过程中，添加护色剂，保护苹果本身的颜色，防止预煮以及存放时间久了后的变色问题。本发明的灭菌方式为隔水蒸，能有效杀死大部分细菌，灭菌的效果好，成本低。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。

实施例1

一种采用真空灭菌处理的苹果罐头加工工艺，包括以下工艺步骤：

1)预处理：将重量份为80份的新鲜苹果清洗干净，去皮去核后，切块处理；

2)植物提取液制备：取干蒲公英8份，薄荷2份，牡丹皮4份，陈皮2份，加入20份的去离子水，煮开后，继续熬煮25min后，过滤，取滤液；