[发明专利]一种阻断发酵食品中抗生素抗性基因水平转移的方法及其应用在审
| 申请号： | 201911205001.9 | 申请日： | 2019-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN110897092A | 公开（公告）日： | 2020-03-24 |
| 发明（设计）人： | 向文良;饶瑜;张庆;刘蕾;赵秋欢;祝林;林籽夕 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L11/30;A23L19/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京鱼爪知识产权代理有限公司 11754 | 代理人： | 曹治丽 |
| 地址： | 610039 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 阻断 发酵 食品 抗生素 抗性 基因 水平 转移 方法 及其 应用 | ||
1.一种阻断发酵食品中抗生素抗性基因水平转移的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：用碳酸盐溶液吸收二氧化氯气体，制备二氧化氯含量为2～2.5wt％的稳定态二氧化氯溶液；
S2：将清洗干净的发酵原料按1g:3～5mL的料液比浸入稳定态二氧化氯溶液中，浸泡1～2h后捞出沥干；
S3：用浓度为15～25ppm的臭氧对经过S2处理的发酵原料进行杀菌，杀菌时间为40～60min；
S4：将经过S3处理的发酵原料与食用活性炭按100:1～3的质量比混合，再加入食盐搅拌均匀，然后将混合物的pH值调节至4～5，于18～22℃条件下密闭发酵即可。
2.根据权利要求1所述的阻断发酵食品中抗生素抗性基因水平转移的方法，其特征在于：所述碳酸盐溶液为浓度为1mol/L的碳酸钠或碳酸钾溶液。
3.根据权利要求1所述的阻断发酵食品中抗生素抗性基因水平转移的方法，其特征在于：S2中发酵原料与稳定态二氧化氯溶液的料液比为1g:4mL，浸泡时间为2h。
4.根据权利要求1所述的阻断发酵食品中抗生素抗性基因水平转移的方法，其特征在于：S3中臭氧浓度为20ppm，杀菌时间为45min。
5.根据权利要求1所述的阻断发酵食品中抗生素抗性基因水平转移的方法，其特征在于：S3中臭氧杀菌在密闭环境下进行，杀菌过程中环境压力为0.5～1Mpa。
6.根据权利要求1所述的阻断发酵食品中抗生素抗性基因水平转移的方法，其特征在于：S4中发酵原料与食用活性炭的质量比为50:1。
7.根据权利要求1或6所述的阻断发酵食品中抗生素抗性基因水平转移的方法，其特征在于：所述食用活性炭为椰子壳活性炭、赤松炭或竹炭。
8.根据权利要求所述的阻断发酵食品中抗生素抗性基因水平转移的方法，其特征在于：S4中食盐添加量为发酵原料质量的2～5％。
9.如权利要求1～8任一项所述的阻断发酵食品中抗生素抗性基因水平转移的方法在泡菜或咸菜制备中的应用。
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