[发明专利]一种果蔬类复合生物保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果蔬类复合生物保鲜剂及其制备方法，属于食品保鲜技术领域。其成分包括：微生物发酵液、柑橘皮提取液、冬凌草提取液、壳聚糖溶液、蜂胶提取液、纳他霉素和水。其制备方法为：将壳聚糖加入柠檬酸后，加热溶解；加入微生物发酵液、柑橘皮提取液、冬凌草提取液和蜂胶提取液，搅拌混匀；加入纳他霉素和水，再混匀，即可。本发明的果蔬类复合生物保鲜剂以微生物发酵液和天然植物提取液为主要原料，具有安全无毒、高效广谱、成本低廉、使用方便等优点，本发明的制备方法操作简单，能显著降低各类果蔬的腐烂、失水、变味等现象，延长了果蔬的贮藏期和货架期，具有广泛的应用价值。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种果蔬类复合生物保鲜剂及其制备方法。

背景技术

果蔬因其味美爽口，开胃助食，且能够提供人体易缺乏的维生素、矿物质和有机酸，保障人们的身体健康，而成为人们所喜爱的重要的营养食品。但果蔬生产季节性和地域性很强，含水量高，易失水萎蔫、腐烂变质，在贮运、销售过程中损失很大。目前，我国果蔬产品产量在世界上拥有绝对的优势，然而与果蔬生产发展速度形成鲜明对比的是：缺乏完善的果蔬采摘后防烂果处理与保鲜流通体系。据统计，现阶段新鲜果蔬的腐烂、变质损耗率较高，达到40％～ 50％，给果农和果蔬市场带来了巨大的经济损失，也威胁着消费者的健康。因此，做好果蔬的贮藏保鲜工作，保证旺季不烂，淡季不断，使市场可以做到周年均衡供应，从而提高经济和社会效益，对増加果蔬生产经营者的收入，提高人们的生活质量具有非常重耍的意义。

果蔬的保鲜防腐是保证其品质的重要环节，如何能延长果蔬的保藏时间，是果蔬贮藏中需要解决的一个重大问题。目前，我国采取的主要贮藏方法为化学药剂保鲜法、低温贮藏法、气调保鲜法等，其中化学药剂保鲜法比较常用，但其存在严重的食品安全隐患，所以发展无公害型的果蔬保鲜剂来控制果蔬采后的腐败劣变等病害问题成为一种新趋势。

在果蔬贮藏中，采后病害包括软腐病、灰霉病、褐腐病、青霉病、梨灰霉病、青霉病和蒂腐病等，所以对植物病原菌有拮抗作用的有益微生物开始被应用到果蔬采摘后的病害防治中。此类有益微生物具有高效安全性，既能抑制病原菌生长，防止果蔬的腐败劣变，又不会对果蔬造成“二次污染”损害人体健康。目前较为常用的抑制有害微生物从而有利于果蔬防腐保鲜的有益微生物包括酵母菌、细菌和小型丝状真菌等，它们可以在果蔬表皮成功繁殖，与病原菌形成竞争性抑制，并通过分泌抗菌物质杀灭病原菌和/或抑制其生长。同时，还能够诱导果蔬释放自身的抗菌物质，抵御病原菌入侵，从而达到延长果蔬贮藏时间的目的。

在微生物保鲜剂成为果蔬贮藏研究热点的同时，植物源保鲜剂凭借其高效、天然、无毒、安全及性能稳定等优势，亦已成为国内果蔬保鲜贮藏的另外一个应用热点。我国拥有品种繁多的植物资源，目前已经有很多种类被证实其含有抗菌保鲜作用的功效成分(包含一些香辛料和中草药)，可有效抑制果蔬的腐败劣变，增加果蔬的保藏时间。其大致的作用机理为：植物有效成分可以抑制附着在果蔬表面微生物的活动，使其生理活动维持较低水平，降低了微生物对果蔬的侵染；同时，有效成分在果蔬表面会形成一层膜，这层膜可以降低果蔬内部水分的散失，削弱果蔬的呼吸强度，从而延长果蔬贮藏时间，同时可有效阻止外来病害微生物对果蔬新的侵害。文献表明，将微生物源保鲜剂与植物源保鲜剂两种生物源的果蔬保鲜成分共同使用，在排除了物理和化学保鲜剂各种缺陷的前提下，能够有效抵御微生物病害、同时诱导果蔬自身防御系统抵御病原菌入侵、且降低果蔬的水分散、削弱果蔬呼吸强度等，据此更加有效地延长果蔬贮藏时间、发挥对果蔬的保鲜作用的复合生物保鲜剂，目前报道极少。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于提供一种降低病原菌所致的果蔬病害以及内部水分散失、延长贮藏时间、且无毒无害的果蔬类复合生物保鲜剂及其制备方法。

为解决上述问题，本案发明人经过长期研究和大量实践，得以提供本发明技术方案，具体实施过程如下：