[发明专利]一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果及其制备方法，所述夹心凝胶糖果包括囊皮和包裹在囊皮内的夹心，所述囊皮包含以下重量份的原料：食用明胶26‑49份，水23‑43份，甘油10‑20份，结晶果糖5‑11份，超微可可粉4‑9份，超微二氧化钛2‑5份；所述夹心包含以下重量份的原料：β‑胡萝卜素0.009‑0.018份，植物甾醇0.03‑0.12份，超微可可粉0.1‑1.0份，水解胶原蛋白0.35‑0.65份，可可脂2.8‑5.19份，芝麻油70‑130份。其制备方法为：囊皮凝胶胶液的制备，夹心营养料的制备，将囊皮凝胶胶液和夹心营养料制备软胶囊，得夹心凝胶糖果。本发明的夹心凝胶糖果具有低含糖量、无色素添加的绿色健康且富含营养的优点。

技术领域

本发明涉及夹心型凝胶糖果领域，更具体地说，它涉及一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果及其制备方法。

背景技术

食物营养是人类健康的基础。随着我国经济的发展，国民生活水平的不断提高，人们对食物的要求不再仅为食品安全的概念，“营养健康”、“膳食平衡”已经成为普遍主球的生活理念。人体通过日常饮食，配合膳食补充剂和保健食品等途径摄入营养，满足其自身生长、发育和各种生理、基本生命活动的需要，以及预防因营养缺乏或相关的慢性病，提高全民的身体素质。

其中夹心凝胶糖果作为一种便携的营养性食品而被大家所关注，目前对夹心凝胶糖果的研究方向主要在于研发富含营养的、具有一定生物学功能的产品。其中饱和以及不饱和油脂作为一种具有多种生物学功能的原料，被用于凝胶糖果的制备中。

申请号为201811505690.0的发明专利公开了一种DHA油脂组合物在凝胶糖果中的应用以及凝胶糖果及其制备方法；凝胶糖果的适用对象为孕产妇、婴幼儿和青少年，DHA与EPA的含量比大于12:1；凝胶糖果的适用对象为中老年， DHA与EPA的含量比不大于8:1。制备方法包括：将水、明胶粉、还原糖和甘油混合并进行溶胶，得到溶胶混合物；将如上DHA油脂组合物灌注于溶胶混合物中，得凝胶糖果。本发明可制备符合不同人群的营养需求的DHA油脂凝胶糖果。该凝胶糖果有效地减缓油脂的氧化，同时通过降低茴香胺值和过氧化物值，控制凝胶糖果的色变，增加DHA油脂凝胶糖果的保存时间。

在实际制备凝胶糖果的配方和配比中，除了添加具有生物学功能的原料外。还会同时添加较多的甜味剂和色素，使凝胶糖果具有更佳的视觉和味觉效果。其甜味剂的添加量一般为凝胶糖果总质量的5-30％。

申请号为CN201910333498.6的发明专利公开了一种凝胶糖果及其制造方法，凝胶糖果包括结合在一起的皮料和芯料，皮料包裹在芯料外面；所述皮料由下述重量配比的原料制成：白砂糖15-30％，葡萄糖浆65-80％，卡拉胶1-3％，椰子粉1-5％，食用色素0.1-0.2％，山梨酸钾0.05-0.1％，山梨糖醇液0.1-0.5％；所述芯料由下述重量配比的原料制成：白砂糖15-30％，葡萄糖浆65-80％，卡拉胶1-3％，椰子粉1-5％，食用色素0.1-0.2％，山梨酸钾0.05-0.1％，山梨糖醇液 0.1-0.5％，果胶0.1-0.21％，黄原胶0.1-1％，果浆0.1-2％。本发明的凝胶糖果不仅具有松软、富有弹性的口感，而且营养较为丰富。

但是过多的甜味剂的添加，使得制备得到的凝胶糖果不适用于糖尿病患者以及非甜食爱好者，而且糖的过多摄入会引起血糖升高，长期食用会导致血糖、血压的升高。在制备夹心凝胶糖果的原料中，大多会添加有食用色素。食用色素分为天然色素和合成色素，天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害；人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害。因此对色素的使用有一定的含量的限制。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果，其具有低含糖量、无色素添加的绿色健康且富含营养的优点。