[发明专利]一种海捕船渔获物速冻保鲜方法

说明书

本发明公开了一种海捕船渔获物速冻保鲜方法，具体步骤为：（a）喷淋；（b）浸泡消毒；（c）冷风成膜；（d）速冻冷藏。本发明通过喷淋+浸泡消毒+冷风成膜联合处理海捕船渔获物，工艺步骤简单，处理量大，处理成本低，冷冻速度快，并能延长保藏期，保证渔获物的感官品质，具有广阔的应用价值。

技术领域

本发明涉及船载保鲜技术领域，尤其是涉及一种海捕船渔获物速冻保鲜方法。

背景技术

在远洋渔业中，为了尽可能保证渔获物的品质，渔获物被捕捞上船后就要放入冷藏舱进行冷冻，然后在-18℃以下保存和运输。而现在的海捕船在起网或收绳后，大量的渔获物只是经简单分类处理便放入冷藏舱。

刚捕起的渔获物表面附着有大量微生物，直接进行冷藏，这些微生物随着贮藏时间的延长而增长繁殖，不利于延长保藏期，另外，由于刚捕起的渔获物与冷藏舱之间温差较大，直接放入冷藏舱，会导致冷冻速度较慢，且易冻裂。

例如，申请公布号CN104839312A的中国专利公开了一种海洋中上层鱼类的船上保鲜方法，包括以下步骤：1)前处理：将捕捞后的海洋中上层鱼用洁净的海水进行鱼体表面和鱼鳃的清洗；2)冷海水快速降温处理：将步骤1)所得的鱼以1g：0.9～1.1ml的料液比投入-1℃～0℃的冷海水中进行浸泡，从而实现鱼体的快速降温处理；3)速冻处理：将步骤2)所得的鱼放入-22～-24℃的速冻室中快速冻结5h～7h；4)包冰衣冻藏：将步骤3)所得的鱼在洁净的海水中浸泡50～70秒进行包冰衣，之后于-21℃～-25℃冷库中贮藏。该保鲜方法存在以下缺陷：(1)清洗和降温分步进行，过程繁琐；(2)鱼投入海水中进行浸泡降温，浸泡时血水会渗出，对海水及鱼体造成污染；(3)对鱼体进行包冰衣冻藏，很难控制冰衣的厚度，同时用海水进行包冰衣，在冻藏过程中形成的冰衣会产生龟裂，龟裂后冰衣易脱落。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的速冻保鲜工艺所存在的上述问题，提供了一种工艺步骤简单，处理量大，处理成本低，冷冻速度快，并能延长保藏期，保证渔获物感官品质的海捕船渔获物速冻保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的一种海捕船渔获物速冻保鲜方法，具体步骤为：

(a)喷淋：将渔获物分类后，采用冷海水喷淋装置将含有抗坏血酸钠的冷海水均匀喷淋在渔获物上，对渔获物进行减菌及降温。本发明对渔获物进行冷海水喷淋，通过冷海水不断喷淋洗涤渔获物，能大大减少附着于渔获物体表的微生物，有利于延长保藏期，还可以充分去除鱼体的血水，避免在后续浸泡消毒过程中血水渗出而污染鱼体；同时通过冷海水还能对渔获物进行降温，抑制微生物繁殖，在后续速冻过程中，能减少渔获物与外界环境的温差，使渔获物表面能快速冻结，提高冻结速度。

(b)浸泡消毒：将渔获物置于成膜胶体溶液中浸泡5～10s后捞出。冷冻食品在冷库中冷藏时，因触及冷藏舱内的干燥空气，冻品中的水分将蒸发，同时冻品与空气接触加上金属离子的作用，引起生鲜味散失，风味顿减，减重损耗也随之而生，使渔获的商品价值明显降低，本发明中将渔获物置于成膜胶体溶液中浸泡，对渔获物进行进一步灭菌处理，同时使渔获物表面附上成膜胶体溶液，成膜胶体溶液干燥后会在渔获物表面形成一层保护膜，该保护膜在冷冻时形成一层薄冰膜，从而有效降低减重损耗及生鲜味散失，延缓渔获物的品质下降。

(c)冷风成膜：将渔获物采用冷风风干至体表无液滴滴下。采用冷风风干以提高成膜效率，同时使渔获物体表的保护膜形成更为均匀。

(d)速冻冷藏：将镀上冰衣的渔获物置于速冻舱中冷冻至中心温度为-45℃后，转移至-28℃的冷藏舱存放。