[发明专利]一种β-(1-3),(1-4)-葡聚糖降血脂咖啡及其制备方法

说明书

一种β‑(1‑3),(1‑4)‑葡聚糖降血脂咖啡及其制备方法,以小麦麸皮为原料，干燥粉碎后，用热水浸提；将β‑(1‑3),(1‑4)‑葡聚糖、玫瑰果多糖、桑黄多糖、咖啡提取物混合均匀，然后制粒。该方法加工得到的β‑(1‑3),(1‑4)‑葡聚糖降血脂咖啡，口感好，其中加入的玫瑰果多糖、桑黄多糖增强了β‑(1‑3),(1‑4)‑葡聚糖的降血脂功能，本发明的β‑(1‑3),(1‑4)‑葡聚糖降血脂速溶咖啡能辅助降血脂，适用性广泛，效果良好。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种β-(1-3),(1-4)-葡聚糖降血脂咖啡及其制备方法。

背景技术

麦麸，片状或粉状，小麦加工面粉副产品。麦麸的端部有部分胚芽，约占麦麸总量的5-10％，麦麸有6层，外面的5层含粗纤维较多。麦麸含有大量的维生素B类和纤维素，主要用途为食用、饲料原料等。膳食纤维是人体必需的营养元素，可以快速的改善大便秘结情况，也可以促使脂肪的排泄，对纤维缺乏性疾病的防治作用非常大；由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，减慢人体的动脉粥样硬化；另外非常重要的一方面，谷物中的膳食纤维有助于预防结肠及直肠癌；麦皮中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸可以作动物的饲料，其营养价值也是非常高的。

麦麸富含葡聚糖，β-(1-3),(1-4)-葡聚糖活性结构是由葡萄糖单位组成的多聚糖。它能够很好的活化巨噬细胞等，提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，刺激机体的免疫系统。β-(1-3),(1-4)-葡聚糖在美国FDA已认定是一种非常安全的物质，可添加在一般食品。另外，葡聚糖能够很好的清除游离基、抗辐射和溶解胆固醇。β-(1-3),(1-4)-葡聚糖可以广泛用于医药和食品等行业。小麦麸皮富含大量的葡聚糖，可以对普通食品进行很好的营养强化，β-(1-3),(1-4)-葡聚糖市场的潜力大，并且产品增值幅度很高。传统的小麦加工方法，小麦麸皮废弃了，或只是当作动物饲料，附加值很低，开发程度很低。

发明内容

解决的技术问题：本发明提供一种β-(1-3),(1-4)-葡聚糖降血脂咖啡及其制备方法，将小麦糊粉层制成可溶性β-葡聚糖速溶咖啡，通过冲泡饮用以达到辅助降血脂的作用。泡咖啡的过程中，功效明显，也高效利用宝贵资源。该小麦糊粉层降血脂速溶速溶咖啡具有速溶咖啡浓郁的香味，口感好并有降血脂的优点。

技术方案：一种β-(1-3),(1-4)-葡聚糖降血脂咖啡，按重量份数由如下成分组成：分子量M_W为220kDa的β-(1-3),(1-4)-葡聚糖50-55份、分子量M_W为250kDa的玫瑰果多糖3-4份、分子量M_W为350kDa的桑黄多糖5-6份、咖啡提取物60-65份。

优选的，按重量份数由如下成分组成：β-(1-3),(1-4)-葡聚糖55份、玫瑰果多糖3份、桑黄多糖6份、咖啡提取物65份。

降血脂咖啡的制备方法，步骤为：将β-(1-3),(1-4)-葡聚糖、玫瑰果多糖、桑黄多糖、咖啡提取物混合均匀，然后制粒。

上述β-(1-3),(1-4)-葡聚糖的制备步骤为：取小麦麸皮粉，水分含量为<5wt.％；应用风冷粉碎机粉碎麸皮粉，粉碎后的麸皮颗粒经过筛分后得到微粒粉，其平均粒径为150微米；应用扁平式陶瓷内胆超音速气体磨粉碎微粒粉，气流压力位8-9个大气压，粉碎后的颗粒平均粒径为1微米；将粉碎后的微粒粉用105℃水，超声波微波提取20-21分钟，液料比为25mL:1g，超声功率210W，微波功率105W，加入1wt.％阿拉伯木聚糖酶酶解阿拉伯木聚糖50-60分钟，100℃灭活；加入加入上步产物4倍体积的95％浓度乙醇进行醇沉，过滤所得，沉淀物真空干燥，产物β-(1-3),(1-4)-葡聚糖的纯度≧90％。