[发明专利]一种含有葛根提取物的玉米肽复合饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种具有解酒功能，营养成分高，适口性好，稳定性好的含有葛根提取物的玉米肽复合饮料，其组成成分及重量份数如下：玉米肽0.35～0.75份；葛根提取物0.1～0.5份；甜味剂6～10份；β‑环状糊精0.2～1.0份；酸味剂0.1～0.3份；浓缩果汁0.1～0.5份；稳定剂0.05～0.13份。本发明玉米肽复合饮料的配料中，以玉米肽作为主要原料，玉米肽具有很高的营养价值，可以补充人体必须的各种氨基酸，同时添加葛根提取物，葛根提取物具有降血压、扩张冠状动脉、调节酒精代谢的作用，研发本款饮料为消费者提供具有营养价值、解酒功能的方便饮用、携带，同时可以丰富解酒食品的市场，提高玉米及葛根的综合利用率。

技术领域

本发明属于食品饮料研发领域，尤其是一种含有葛根提取物的玉米肽复合饮料及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们的生活节奏逐渐加快、生活压力不断的增加，导致我国的饮酒消费群体不断地增大。酗酒和酒精中毒已成为我国的公共社会问题之一。大量研究表明，少量或者适量饮酒能活血通络，但肆意饮酒过度，则可对人体的肝脏、神经系统、生殖系统产生毒性损害，并且饮酒不光对人身体有害，而且酒后驾驶会有安全隐患，因此研发醒酒饮料具有深远的意义，它不但可以缓解饮酒者的酒后不适感，还可以减少交通事故，提高生命安全。

玉米肽是从玉米中提取的蛋白质经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。其营养丰富，含有人体必须的各种氨基酸(如谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸和丙氨酸)，提供氨基酸及肽能营养，并且由于玉米肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用，从而具有降低血压、醒酒(能够抑制酒精中毒)、抗疲劳、保肝、提高机体免疫力等功能。其易被机体吸收，在大范围pH值下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生，对热稳定，组份不改变，功能不丧失且安全可靠，无毒副作用，是研制现代天然功能性饮料的最理想原料之一。

葛根提取物中含有葛根素、大豆苷元、葛根皂苷、葛香豆雌酚以及甘露醇等活性成分，就有调节血管舒张收缩和解酒护肝的作用。葛根素是野葛、粉葛中特有的活性成分，具有降血压、扩张冠状动脉、调节酒精代谢、改善微循环、降血糖、降血脂、抗氧化等多种生物活性。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：

1、玉米肽饮料及其加工方法(CN1650731A)，该专利公开了一种玉米肽的饮料及其加工方法，它包括以下步骤：(1)将玉米蛋白粉进行粉碎后分布于水溶液当中；(2)加入酶进行酶解反应；(3)加入有机酸进行酸化反应；按照上述比例混合得到常规加工方法，得到玉米肽饮料。该发明以玉米肽为原料，选用适当的酶进行水解，确定适宜的酶解条件，使DH达到33％，YASP达到88％；水解产物中多肽含量达到200mg/gpr，多肽分子量主要分布于1000-2000Da1范围内。该发明产品稳定、口感适合大众需求，饮料感官及理化、卫生标准符合Q/HRT03一2004标准，肤含量达到1.0g/l。

2、一种含有发酵胡萝卜汁的玉米肽饮料及其制备方法(CN105851756A)，该饮料配方为所述玉米肤饮料按质量分数计算，由益生菌发酵胡萝卜汁、玉米蛋白肽粉、甜菜碱、甜味剂、稳定剂和余量的水组成。该方法为将益生菌发酵胡萝卜汁、玉米蛋白肤粉、甜菜碱、甜味剂、稳定剂和余量的水充分溶解后混合搅拌、均匀、均质、巴氏杀菌后无菌灌装、得到含发酵胡萝卜汁的玉米肤饮料。益生菌发酵胡萝卜原浆、富含果蔬营养和益生菌代谢产物，将其与玉米肤一起调制成饮料、既可掩盖玉米肤的苦味、又可增加营养成分，形成具有胡萝卜发酵风味、色泽鲜艳、符合大众口味的玉米肤饮料。