[发明专利]一种包含益生菌株的发酵食品及其制作方法和用途

说明书

本发明涉及食品发酵技术领域，具体公开一种包含益生菌株的发酵食品及其制作方法，其由以下组分制成：黑芝麻、大枣、黑豆、葛根、当归、蜂蜜、复合菌株发酵液；复合菌株发酵液由干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比1‑2:1‑2:1组成；干酪乳酸杆菌发酵液的活菌数为5亿cfu/g，嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。本发明提供的包含益生菌株的发酵食品，将炮制后的黑芝麻及大枣经过益生菌发酵，能够增强人体免疫力，并缓解心血管方面的疾病。

技术领域

本发明涉及食品发酵技术领域，具体公开一种包含益生菌株的发酵食品及其制作方法和用途。

背景技术

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分及油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含芝麻素、芝麻林酚素、芝麻酚、胡麻甙、车前糖、芝麻糖等。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪有延年益寿的作用。中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。

大枣，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。大枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。中医中药理论认为，大枣具有补中益气、养血安神的功效，用于脾虚食少、乏力便溏、妇人脏躁等病症。

发酵食品因其有益健康甚至具有治疗作用而受到越来越多人的青睐，全世界的消费者也意识到发酵食品与健康之间的关系。现有技术中还未发现将黑芝麻与大枣联合发酵用于制备发酵食品的产品。

发明内容

本发明提供一种包含益生菌株的发酵食品，将炮制后的黑芝麻及大枣经过益生菌发酵，能够增强人体免疫力，并缓解心血管方面的疾病。

本发明提供的包含益生菌株的发酵食品，由以下重量份数的各原料组分制成：黑芝麻8-10份、大枣6-8份、黑豆3-5份、葛根3-5份、当归1-3份、蜂蜜1-3份、复合菌株发酵液3-10份；

所述复合菌株发酵液由干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为1-2:1-2:1组成；

所述干酪乳酸杆菌发酵液的活菌数为5亿cfu/g，所述嗜酸乳杆菌发酵液及所述保加利亚菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。

优选地，由以下重量份数的各原料组分制成：黑芝麻10份、大枣8份、黑豆5份、葛根3份、当归2份、蜂蜜2份、复合菌株发酵液8份；

所述复合菌株发酵液按由干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为2:1:1组成。

本发明还提供一种包含益生菌株的发酵食品的制作方法，具体包括如下几个步骤：

步骤1、将干酪乳酸杆菌接种于MS培养基中，37℃下培养8-12h，得到干酪乳酸杆菌种子液，再将所述干酪乳酸杆菌种子液以3-5％的接种量转接一次，37℃下培养48-50h，得干酪乳酸杆菌发酵液；

将嗜酸乳杆菌接种到MS培养基中，37℃下培养24h，得到嗜酸乳杆菌种子液，将所述嗜酸乳杆菌种子液以3-5％的接种量转接一次，37℃下培养48h，得嗜酸乳杆菌发酵液；

将保加利亚菌接种到MS培养基中，37℃下培养18h，得到保加利亚菌种子液，将所述保加利亚菌种子液以5％的接种量转接一次，37℃下培养36h，得保加利亚菌发酵液；