[发明专利]一种竹笋去苦味加工工艺

说明书

本发明公开了一种竹笋去苦味加工工艺，具体包括如下步骤：步骤1：竹笋自身清洁：步骤2：竹笋的老化处理，步骤3：竹笋快速的处理，步骤4：普通竹笋无味初步处理方法，步骤5：腌制竹笋无味处理方法，步骤6：竹笋餐前处理，本发明涉及竹笋加工技术领域。该竹笋去苦味加工工艺，通过普通竹笋的清洁，有效提高了竹笋的食用时的卫生程度，并且有效的提高了竹笋在食用时的口感，通过步骤4和步骤5的联合设置，使得普通竹笋依靠外界沸水对自身内部的苦味进行冲洗，通过冷水即可对竹笋的苦味进行清除，设备简单，效果明显，并且可以通过食盐可以竹笋进行腌制处理，从而消除竹笋内部的苦味，大大的提高了去除苦味的速度。

技术领域

本发明涉及竹笋加工技术领域，具体为一种竹笋去苦味加工工艺。

背景技术

竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量适量的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在中国南方竹林茂盛，而秦岭-淮河以北竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤。

普通新采摘竹笋如果直接食用往往会有比较强烈的苦味，严重影响食用人员的口感，不利用食用人员继续采购竹笋作为食材，并且苦味也影响了竹笋自身营养的吸收，因此急需一种现代的竹笋去苦味加工工艺。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种竹笋去苦味加工工艺，解决了普通新采摘竹笋如果直接食用往往会有比较强烈的苦味，严重影响食用人员的口感，不利用食用人员继续采购竹笋作为食材，并且苦味也影响了竹笋自身营养的吸收的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种竹笋去苦味加工工艺，具体包括如下步骤：

步骤1：竹笋自身清洁：将需要加工的竹笋倾倒在清洗机的表面，对清洗机供电供水，使得清洗机对大批量混有泥土的竹笋进行清洗若干分钟，清洗完毕后，将竹笋取出；

步骤2：竹笋的老化处理：将清洗完毕的竹笋取出后，将竹笋平摊放置在晾晒平台表面，在晴朗天气使用日光，在阴雨天气使用聚光灯对竹笋进行照射若干小时，直至竹笋外壳干燥脱落；

步骤3：竹笋快速的处理：将外壳掉落的竹笋全部收集至处理箱中，竹笋经过再次清洗后，工作人员对竹笋进行切片或切丝，长宽高均小于1厘米，竹笋被完全切丝后，竹笋被清洁若干分钟；

步骤4：普通竹笋无味初步处理方法：将切好的竹笋丝或者竹笋片放到锅里，同时加入冷水，开火煮到水沸腾为止，水沸腾后，将竹笋倒入带滤网的篮子中，将水去掉，留下竹笋；

步骤5：腌制竹笋无味处理方法：经过严格控油和开水烫洗或烈日暴晒的坛子，把切好的鲜笋装到坛子里，装一层笋片撒一层食盐，然后往坛子里倒入凉白开，密封坛子口部，放在温暖干燥通风处，静置一周时间即可食用，天冷可能需要两周时间左右；

步骤6：竹笋餐前处理：准备使用的竹笋最后通过微波炉或电烤箱高温照射1分钟，然后将高温处理后的竹笋取出，处理后的竹笋即可被食用。

优选的，所述步骤1中，清洗机表面设置有竹笋固定槽和清洗毛刷，并且清洗毛刷可以自动更换。

优选的，所述步骤1中，清洗机中供电供水均为独立刚性管道供应，以保证产品工作时的可靠性和安全性。