[发明专利]一种利用菌种降低雪茄烟烟叶TSNAs的方法

说明书

本发明公开一种利用菌种降低雪茄烟烟叶TSNAs的方法，包括采收成熟度适宜的鲜烟叶；将采收的鲜烟叶在晾房内逐步干燥，干燥过程中分2次用05‑101、J45、J54中至少一种菌种配制的OD₆₀₀值为1的菌液接种；将晾制后的烟叶采用集中堆垛进行发酵，发酵过程中分2次用05‑101、J45、J54中至少一种菌种配制的OD₆₀₀值为1的菌液接种，即可得到低TSNAs的雪茄烟烟叶。本发明通过选用能显著降低雪茄烟特有亚硝胺的三个菌种，将该单一或混合菌种发酵制备菌液并运用于雪茄烟晾制和发酵过程，结合晾制和发酵过程温湿度控制，实现雪茄烟特有亚硝胺的高效定向降解，且抗逆性好、操作简便，具有较高的推广应用价值。

技术领域

本发明属于烟草工业技术领域，具体涉及一种操作简便，能高效定向降解雪茄烟TSNAs含量且抗逆性好的利用菌种降低雪茄烟烟叶TSNAs的方法。

背景技术

亚硝胺(TSNAs)是烟草特有的N-亚硝胺基类化合物，是一种存在于烟草中的有害物质，同时也是影响人体健康的主要有害物质之一。在目前已鉴定出的8种TSNAs中，N-亚硝基去甲基烟碱(NNN)、4-(N-甲基-亚硝氨)-1-(3-吡啶基)-1-丁酮(NNK)、N-亚硝基新烟草碱(NAT) 和N-亚硝基假木贼碱 (NAB) 4种含量较高。早在1962年，国际上就首次报道了关于烟草特有亚硝胺(TSNAs)的潜在致癌作用，导致人类肺部、口腔、食道、胃、胰脏、肝脏等部位形成肿瘤。另有研究证明，NNN与NNK均为动物强致癌物，其危害性通过不吸烟而长期闻鼻烟者口腔癌的高发率研究中得到证实。因此，降低烟草亚硝胺(TSNAs)对提高烟草的品质和安全性至关重要，成为近年的研究热点。

研究表明，亚硝胺(TSNAs)在成熟采收的鲜烟叶中含量极低，其主要在烟叶调制过程中产生和积累。前人虽已在多方面探索了降低烟叶中亚硝胺(TSNAs)的方法，其中多涉及烤烟、卷烟等，包括使用装置、烟叶调制、改进工艺等，但整体效果并不十分明显，而且针对雪茄烟亚硝胺(TSNAs)降解的方法鲜有报道，因此，通过接种菌种降低雪茄烟TSNAs是值得研究的一个方向。雪茄烟烟叶亚硝胺(TSNAs)降解的实现，对提高烟草品质，减轻烟草特有亚硝胺(TSNAs)对人体健康及生活环境带来的危害均具有非常重要的意义。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种操作简便，能高效定向降解雪茄烟TSNAs含量且抗逆性好的利用菌种降低雪茄烟烟叶TSNAs的方法。

本发明是这样实现的：包括采收、晾制、发酵步骤，具体步骤如下：

A、采收：采收成熟度适宜的鲜烟叶；

B、晾制：将采收的鲜烟叶在晾房内逐步干燥，干燥过程中分2次用05-101、J45、J54中至少一种菌种配制的OD₆₀₀值为1的菌液接种；

C、发酵：将晾制后的烟叶采用集中堆垛进行发酵，发酵过程中分2次用05-101、J45、J54中至少一种菌种配制的OD₆₀₀值为1的菌液接种，即可得到低TSNAs的雪茄烟烟叶。

本发明的有益效果为：

1、本发明首次将菌种用于雪茄烟晾制和发酵过程以降低TSNAs含量，雪茄烟烟叶的特有亚硝胺(TSNAs)含量降低幅度高达35%。

2、本发明通过特别筛选的05-101（保藏编号为CCTCC NO：M2019665）、J45（保藏编号为CCTCC NO：M2019666）、J54（保藏编号为CCTCC NO：M2019667）菌种，菌种使用成本低，菌液应用于雪茄烟烟叶的操作便捷，在晾制发酵过程中即可以达到降TSNAs的目的。

3、本发明基于05-101、J45、J54菌种的自身繁衍特性，通过在晾制和发酵过程中调控温、湿度计温度和时间，给菌种提供了适于生存的环境，从而提高接种菌种的存活率及活跃度，提高了TSNAs的降解率，从而显著降低了雪茄烟TSNAs对人体健康及生活环境带来的危害。