[发明专利]一种利用菌种降低雪茄烟烟叶TSNAs的方法

权利要求书

1.一种利用菌种降低雪茄烟烟叶TSNAs的方法，其特征在于，包括采收、晾制、发酵步骤，具体步骤如下：

A、采收：采收成熟度适宜的鲜烟叶；

B、晾制：将采收的鲜烟叶在晾房内逐步干燥，干燥过程中分2次用05-101、J45、J54中至少一种菌种配制的OD₆₀₀值为1的菌液接种；所述05-101菌种的保藏编号为CCTCC NO：M2019665，所述J45菌种的保藏编号为CCTCC NO：M2019666，所述J54菌种的保藏编号为CCTCC NO：M2019667；所述菌液的每次使用量为烟草重量的3~5%；鲜烟叶干燥过程根据烟叶叶色的变化分为凋萎、变黄、变棕、定色、干筋五个阶段，共计调制时间25~32d，其中：

凋萎期：把采收的烟叶挂在温度为20~30℃，湿度为40~70%的遮荫大棚中,期间白天通风排湿，晚上关闭，鲜烟叶经1d后，叶片较嫩部分出现小卷筒，烟叶进入萎蔫阶段，再经2~3d，叶片变软凋萎，叶尖叶缘变黄；

变黄期：经凋萎期后，继续在温度为20~25℃、相对湿度80~85%的条件下维持5~7d，至烟叶颜色由绿变黄，叶片变软，在变黄的最后阶段，氧化反应让烟叶表面呈褐色；

变棕期：经变黄期后，白天通风排湿，晚上关闭，继续在温度25~30℃、相对湿度70~75%的条件下保持5~7d，至叶色转变成红褐色，红褐相间，边变黄边变褐，叶尖叶缘干燥；

定色期：经变棕期后，通风排湿装置白天全开，晚上关闭，继续在温度32~35℃、相对湿度45~55%的条件下保持7~8d，至叶色红褐或红棕色，叶片两则支脉全干，主脉干至7成；

干筋期：经定色期后，通风排湿装置白天半开或微开，晚上关闭或微开，在温度35~40℃、相对湿度30~40%的条件下保持5~6d，至主脉全干，晾制结束；

C、发酵：将晾制后的烟叶采用集中堆垛进行发酵，发酵过程中分2次用05-101、J45、J54中至少一种菌种配制的OD₆₀₀值为1的菌液接种，所述菌液的每次使用量为烟草重量的3~5%，即可得到低TSNAs的雪茄烟烟叶。

2.根据权利要求1所述利用菌种降低雪茄烟烟叶TSNAs的方法，其特征在于，所述B步骤和/或C步骤中OD₆₀₀值为1的菌液是将菌种在25~30℃下培养48~72h得发酵菌剂，然后将发酵菌剂与灭菌清水混合得到OD₆₀₀值为1的菌液。

3.根据权利要求1所述利用菌种降低雪茄烟烟叶TSNAs的方法，其特征在于，所述B步骤中采收的鲜烟叶的茄衣采用针穿挂杆晾制且茄心采用烟杆绑烟叶晾制。

4.根据权利要求1所述利用菌种降低雪茄烟烟叶TSNAs的方法，其特征在于，所述B步骤中菌液分别在晾制的变黄期开始阶段和定色期开始阶段分别均匀喷洒于烟叶上进行接种。

5.根据权利要求1所述利用菌种降低雪茄烟烟叶TSNAs的方法，其特征在于，所述C步骤中烟叶采用集中堆垛进行发酵，发酵过程分为茄芯发酵和茄衣发酵两个阶段，其中：

茄芯发酵：发酵前将烟叶水分调节至22~26%，然后在温度25~28℃、相对湿度73~77%的条件下发酵70~74d；

茄衣发酵：发酵前烟叶水分调节至22~26%，然后在温度25~28℃、相对湿度73~77%的条件下发酵50~54d。

6.根据权利要求5所述利用菌种降低雪茄烟烟叶TSNAs的方法，其特征在于，所述茄芯发酵过程中温度达到46℃对烟叶进行翻堆处理，所述茄衣发酵过程中温度达到43℃对烟叶进行翻堆处理。

7.根据权利要求5所述利用菌种降低雪茄烟烟叶TSNAs的方法，其特征在于，所述茄芯发酵和茄衣发酵过程中，菌液分别在发酵开始时和发酵20~22d时均匀喷洒于烟叶上进行接种。

8.根据权利要求1所述利用菌种降低雪茄烟烟叶TSNAs的方法，其特征在于，所述A步骤中成熟度适宜的鲜烟叶按照部位分为上部叶、中部叶、下部叶，其中：

下部叶：叶色浅绿或绿中微带黄，主脉发白、支脉嫩白色，叶面平滑发亮呈青带微黄，腺毛部分脱落，叶尖微枯黄的烟叶；

中部叶：叶色淡绿或绿中透黄，主脉白亮、支脉浅白色，叶面微皱发亮呈绿黄色，有成熟斑，叶尖叶缘下垂，腺毛基本脱落，茎叶角度增大的烟叶；

上部叶：叶色黄绿或黄中带绿，主脉白亮、支脉白色，叶面较皱发亮呈黄绿色，成熟斑明显，腺毛大部分脱落，茎叶角度较大，叶尖微枯黄的烟叶。