[发明专利]一种香椿绿茶酒的制备方法

权利要求书

1.一种香椿绿茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、原料准备：采摘长度2-4cm的香椿芽，除去采摘时混入的黄叶、杂质，备用；

步骤2、蒸汽杀青：将步骤1准备好的原料放入蒸汽杀青设备中进行杀青，杀青温度为110-120℃，杀青时间为10-15min，杀青后立即进行揉捻，得到呈条状的香椿原料；

步骤3、真空干燥：将经步骤2处理后的香椿原料放入真空干燥箱抽真空至0.05-0.08MPa，在120-130℃的温度下干燥1-2h，再将干燥后的香椿芽进行粉碎处理，得到香椿芽粉；

步骤4、绿茶液的提取：将有机绿茶进行超微粉碎，然后进行水浴浸提，加水量为茶叶质量的10-15倍，重复提取2-3次后冷却至20-25℃得到绿茶液；

步骤5、初胚前处理：将糯米浸泡20-24h后蒸熟成米饭，摊凉冷却，与步骤4得到的绿茶液以及酵母和水一起加入发酵缸内，混合拌匀，所述绿茶液、米饭、酵母、水的质量配比为：4-8：15-20：100：5-8：80-90；

步骤6、发酵：将经步骤5初胚前处理的原料进行发酵，根据室温将品温控制在26-30℃，时间为40-80天；

步骤7、二次发酵：将经步骤6发酵的原料加入占原料总质量10-15％的香椿芽粉，进行二次发酵，发酵温度控制在3-5℃，发酵时间为15-20h，得到香椿绿茶酒液；

步骤8、杀菌：将步骤7得到的香椿绿茶酒液经经巴氏灭菌后去沉淀获得最终成品香椿绿茶酒。

2.根据权利要求1所述的一种香椿绿茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2蒸汽杀青设备中采用的蒸汽是由自制水溶液加热蒸发产生的。

3.根据权利要求2所述的一种香椿绿茶酒的制备方法，其特征在于，所述自制水溶液是由以下质量份数的组分制成：去离子水400-500份、金银花2-4份、玫瑰花5-8份、桂花3-6份、香蕉皮1-3份、山茶花5-10份、油菜花2-4份；制备时将金银花、玫瑰花、桂花、香蕉皮、山茶花、油菜花放入去离子水中，密封在15-20℃的温度下浸泡5-10天，过滤固体得到自制水溶液。

4.根据权利要求3所述的一种香椿绿茶酒的制备方法，其特征在于，所述自制水溶液是由以下质量份数的组分制成：去离子水500份、金银花3份、玫瑰花5份、桂花6份、香蕉皮2份、山茶花8份、油菜花3份。

5.根据权利要求1所述的一种香椿绿茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2中揉捻时间为20-30min。

6.根据权利要求1所述的一种香椿绿茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3中粉碎处理后过120-150目筛制得香椿芽粉。

7.根据权利要求1所述的一种香椿绿茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤4中超微粉碎的粉碎颗粒的粒径在5μm以下，水浴浸提的温度为40-60℃。