[发明专利]一种植物配制酒配方及其制备工艺

权利要求书

1.一种植物配制酒配方，其特征在于包括有以下重量份的原料：高粱酒100份、香料成分42份、鲜花成分20份、菌类成分3份、果实类成分17份和茎叶类成分18份。

2.根据权利要求1所述的植物配制酒配方，其特征在于所述香料成分包括有丁香，肉桂，胡椒，白蔻，草果，香叶，八角，香砂，白芷，小茴香，干姜，牛蒡，千里香，迷迭香，胖大海，芡实、桑叶、藿香、桂皮、留兰香、香橼，上述原料按重量份数计，均为2份。

3.根据权利要求1所述的植物配制酒配方，其特征在于所述鲜花成分按重量份数计，包括有玫瑰花5份，洛神花10份，桂花、蓝蝴蝶、白菊花、金银花、槐花各1份。

4.根据权利要求1所述的植物配制酒配方，其特征在于所述菌类成分按重量份数计，包括有松茸1份，猴头菇1份，茯苓1份。

5.根据权利要求1所述的植物配制酒配方，其特征在于所述果实类成分按重量份数计，包括有乌梅5份，陈皮5份，黑枸杞、蔓越莓、蓝靛果、桑葚、莲子、沙棘、蓝莓各1份。

6.根据权利要求1所述的植物配制酒配方，其特征在于所述茎叶类成分按重量份数计，包括有野生紫苏叶2份，薄荷叶10份，甘草、黄精、蒲公英、百合、桔梗、荷叶各1份。

7.根据权利要求1所述的植物配制酒配方，其特征在于所述植物配制酒配方还包括有白糖60份和蜂蜜10份。

8.一种植物配制酒的制备工艺，其特征在于包括有以下步骤：

步骤S1，按配方量取香料成分、鲜花成分、菌类成分、果实类成分和茎叶类成分置于容器中，加入配方量的高粱酒；

步骤S2，升温至40℃-60℃保持15小时后，停止升温，在常温条件下浸泡5个月；

步骤S3，然后降温至5℃-10℃保持10天；趁冷过滤，滤液升温至45℃-60℃，加入白糖和蜂蜜，保持15天，过滤；

步骤S4，然后降温至-5℃-10℃保持15小时，过滤；

步骤S5，重复步骤S2、S3、S4一共7次，最后一次过滤后，升至常温，置于容器或装瓶后存入5-15℃环境中陈酿24个月，再进行过滤即得原料萃取酒。

9.根据权利要求8所述的植物配制酒的制备工艺，其特征在于所述制备工艺还包括有：

步骤S6，将步骤S5中的原料渣破碎，与原料萃取酒混合，加入原料渣重量0.01％的柠檬酸、0.01％的复合磷酸盐和0.001％EDTA-Na2，加入原料重量9-10倍的水；所述复合磷酸盐为即六磷酸钠多聚磷酸钠；控制温度在40-60℃，加入原料渣重量0.04％纤维素酶，0.20％果胶酶，20％α-淀粉酶，用探头式超声提取仪在电流强度0.6A/50w-5A/300W条件下进行超声酶解处理30-60min；加入原料重量0.01％硫酸铵、0.02％磷酸钙，0.02％磷酸二氢钾，0.02％磷酸氢二钾搅拌均匀；在95-100℃杀菌20-40min；然后冷却至26-31℃；接入0.4％活化好的葡萄酒活性干酵母，充分搅拌均匀，控制温度20-25℃，发酵9-20d；分离得酒醅和半固态发酵液；将酒醅和半固态发酵液分别进行蒸馏和吸附制得酒醅蒸馏酒和半固态发酵液蒸馏酒；

步骤S7，过滤；将上述制得的原料萃取酒、酒醅蒸馏酒和半固态发酵液蒸馏酒过滤；

步骤S8，催陈增香；分别将过滤后的原料萃取酒、酒醅蒸馏酒和半固态发酵液蒸馏酒装入放有橡木片的容器中，进行超声处理，超声波频率为25-35kHz，功率为50-100W，时间为515min；

步骤S9，贮存；将上述催陈的原料萃取酒、酒醅蒸馏酒和半固态发酵液蒸馏酒分别置于橡木桶中贮存6-12个月，贮存室温度8-18℃，相对湿度60％-70％；

步骤S10，陈酿；所述陈酿为将上述原料萃取酒、酒醅蒸馏酒和半固态发酵液蒸馏酒分别置于橡木桶中再贮存3个月以上，完成均和；得植物配制酒。

10.根据权利要求8所述的植物配制酒的制备工艺，其特征在于步骤S1中，还包括有以下步骤：

步骤S11，清洗、挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的香料成分、鲜花成分、菌类成分、果实类成分和茎叶类成分；用纯净水清洗干净，析干；

步骤S12，烘烤上述原料，用200℃-250℃热风烘烤20-40min，烘烤至含水量＜25％；

步骤S13，熏烤原料，具体为用泥炭熏烤；每1kg原料需燃烧0.1-0.2kg泥炭，熏烤的原料进行萃取；

步骤S14，微波发酵；将萃取后原料加8-16倍重量水，70-90℃微波提取30-120min，微波功率为400W-800W；

步骤S15，将微波处理后的原料置于容器中，加入配方量的高粱酒。